Гусь в духовке с гречкой и грибами – изумительное на вкус блюдо!

Далеко не каждый кулинар берется за приготовление гуся. Есть множество нюансов и хитростей, знание которых позволит запечь отменную на вкус птицу. В сегодняшней статье мы обсудим, как готовится гусь в духовке с гречкой и грибами. Вы сразу готовите и вкусный гарнир, и запеченное мясо. Такую вкуснятину все захотят попробовать!

Любителям вкусностей на заметку

Гусь, запеченный с гречкой и грибами — это настоящее изысканное угощение, вкус которого оценят все без исключения. Предварительно гусиную тушку рекомендуют вымачивать в воде, а затем еще 10-12 часов держать в маринаде, чтобы устранить неприятный запах. Если вы будете шаг за шагом следовать рецепту, то у вас получится идеальный гусь, фаршированный гречкой и грибами.

Ингредиенты:

• гусиная тушка – 1 штука;
• луковица – 1 штука;
• морковь – 1 корнеплод;
• свежие шампиньоны – 300 г;
• гречневая крупа – ½ стакана;
• соль и смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Размораживаем гусиную тушку. Сначала нам нужно выполнить все гигиенические процедуры. Ощипываем оставшиеся перышки, если таковые имеются, над открытым огнем опаливаем кожицу.
2. Промываем гусиную тушку, срезаем гузку, крайние части крыльев. Тщательно просушиваем гуся салфетками.
3. Гречневую крупу перебираем.
4. Свежие шампиньоны промываем и обсушиваем.
5. Гречневую крупу перекладываем в кастрюлю и промываем. Затем заливаем ее водой в соотношении 1:2 и отвариваем до готовности.
6. Гречневая каша должна получиться рассыпчатой.
7. Очищенную луковицу измельчаем ножом маленькими кубиками.
8. Очищенный корнеплод моркови промываем, просушиваем и натираем на средней терке.
9. Разогреваем немного рафинированного растительного масла в сковороде. Выкладываем овощи и обжариваем их до золотистости и размягчения.
10. В отдельной сковороде на сливочном масле обжариваем измельченные шампиньоны.
11. Обжаренные овощи соединяем с гречневой крупой. Хорошенько перемешиваем.
12. Сюда же добавляем жареные шампиньоны. Для аромата можно начинку дополнить измельченной зеленью.
13. Гусиную тушку натираем и внутри, и снаружи солью крупного помола и смесью молотых перцев.
14. Приготовленной начинкой фаршируем гуся.
15. Соединяем гусиную кожицу кулинарным шпагатом или зубочистками.
16. Перекладываем фаршированную тушку гуся в форму, смазанную маслом.
17. Ставим в духовой шкаф, уже прогретый до температуры в 200°.
18. Запекать будем не менее полутора часа. Периодически гуся поливаем жиром, который стекает в противень.
19. Подаем к столу разделанную тушку, добавив гречневый гарнир с грибочками.

Гусь в рукаве с гречкой и грибами

Многие хозяюшки сетуют, что в результате запекания гусь получается сухим. Чтобы предотвратить эту досадность, можно готовить птицу в рукаве. Получается вкусно и очень сочно.

Ингредиенты:

• гусиная тушка весом в 2,5-3 кг;
• гречневая крупа – 1 стакан;
• свежие грибочки – 0,2 кг;
• яблоки кисло-сладких сортов – 2 штуки;
• гусиная печень охлажденная – 0,2 кг;
• луковицы – 2 штуки;
• соль и пряности.

Приготовление:

1. Начинаем, как обычно, с подготовки продуктов, указанных в рецепте. Вы можете выбирать абсолютно любые грибочки на свое усмотрение. Можно использовать даже замороженный продукт.
2. Что касается гусиной тушки, то ее необходимо разделать, удалив гузку, крайние части крыльев и лишний жир.
3. Промываем под проточной водой разделанную тушку гуся и тщательно ее просушиваем полотенцем.
4. Хорошенько натираем гусиную тушку солью крупного помола.
5. Берем одно яблоко среднего размера. Его очищаем от кожицы, удаляем сердцевину.
6. Натираем на меленькой терке или взбиваем блендером до консистенции пюре.
7. Яблочным пюре натираем гусиную тушку со всех сторон, в том числе и внутри.
8. Перекладываем гуся в миску и убираем его в холодильник на три часа.
9. Тем временем сварим гречневую крупу. Можно взять гречку в пакете, она получится рассыпчатой и вкусной.
10. Гусиную печень размораживаем, промываем, чтобы не осталось крови. Нарезаем ее небольшими кусочками.
11. Очищенные головки лука нарезаем ножом меленькими кубиками.
12. Сначала на рафинированном растительном масле обжариваем нарезанный лук.
13.   Свежие грибочки любого сорта промываем, просушиваем и нарезаем кубиками.
14. Добавляем грибочки к луку, перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
15. Затем добавляем нашинкованную гусиную печень.
16. Все хорошенечко перемешиваем, приправляем солью и смесью молотых перцев. Томим в течение нескольких минут практически до готовности.
17. У нас осталось еще одно яблоко. Его хорошенечко промываем, обсушиваем.
18. Разрезаем пополам, убираем плодоножку и сердцевину.
19.  Яблочную мякоть нарезаем кубиками примерно одинакового размера.
20.  Добавляем яблочные дольки в приготовленную начинку и хорошенечко перемешиваем.
21. Фаршируем гусиную тушку начинкой. Слишком плотно фаршировать птицу не нужно, обязательно оставляем свободное пространство.
22. Обязательно фиксируем кожицу кулинарным шпагатом или зубочистками. В противном случае начинка в конце приготовления окажется далеко не в гусе.
23. Перекладываем фаршированную гусиную тушку в рукав для запекания. Края тщательно защепляем клипсами или завязываем нитками.
24. Выкладываем птицу в рукаве на противень и ставим в духовой шкаф.
25. Устанавливаем температурный режим 200°. Запекать птицу будем около трех часов.
26. Примерно за полчаса до окончания приготовления аккуратно разрезаем рукав для запекания и продолжаем томить гуся. Разрезать рукав необходимо, чтобы кожица зажарилась до янтарного цвета.
27. Перед подачей к столу птицу нужно слегка остудить, а выделившийся жир можно перелить в стеклянную емкость и использовать для приготовления других блюд.

Читайте также:

• Говядина по-французски с картошкой в духовке
• Гарнир к утке, запеченной в духовке по-пекински и с фруктами
• Гарнир к курице в духовке – овощной, диетический: рецепты

Рождественский гусь с гречкой и грибами – традиционное блюдо нашей кухне, приготовить которое сможет каждый из нас, независимо от уровня кулинарного мастерства. Не нужно самодеятельности, а просто четко следуйте рецепту, соблюдая указанные пропорции. У вас получится идеальный гусь с начинкой из гречки и грибов. Приятного аппетита!