Фрикадельки в сметанном соусе в духовке: рецепты от шеф-поваров

Говорят, что фрикадельки впервые приготовили шведские кулинары. Мясные шарики в ароматной подливке быстро стали популярными во всем мире. Сегодня каждая хозяйка по-своему готовит фрикадельки. В нашей статье обсудим, как готовятся фрикадельки в сметанном соусе в духовке.

Фрикадельки в духовке в сметанном соусе: рецепт от шеф-повара

Приготовить мясные шарики вы можете из любого сорта мяса. Если вы предпочитаете диетические угощения, лучше выбрать куриную грудинку. Ароматными и сочными получаются фрикадельки, сделанные из смешанного фарша.

Совет! Фрикадельки, запеченные в духовке в сметанном соусе, можно предварительно обжаривать в сковороде или томить в духовом шкафу, а после добавлять соус. Сметану часто заменяют сливками. Вкус получается более насыщенным и нежным.

Ингредиенты:

• смешанный фарш охлажденный – 500 г;
• куриное яйцо – 1 штука;
• смесь молотых перцев, соль;
• вода фильтрованная – 200 мл;
• луковица – 1 штука;
• корнеплоды картофеля – 2 штуки;
• сметана или сливки со средним процентом жирности – 0,3 литра;
• соус соевый – 1 стол. ложка;
• пшеничная мука высшего сорта – 1 стол. ложка;
• сливочное размягченное масло – 100 г;
• сухари панировочные – 70 г.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки фарша. Многие кулинары советуют готовить его самостоятельно.
2. Итак, мы берем в одинаковых пропорциях охлажденную свиную и говяжью вырезку. Тщательно промываем, просушиваем и перекручиваем в мясорубке.
3. Подготавливаем остальные ингредиенты по списку.
4. Очищенную головку лука меленько рубим ножом.
5. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и пассеруем лук до золотистости и размягчения.
6. Корнеплоды картофеля очищаем, промываем и отвариваем до готовности.
7. Вручную или блендером измельчаем отварную картошку.
8. В глубокую миску выкладываем картофельное пюре. Добавляем сырое куриное яйцо, сухари для панировки, смешанный фарш и обжаренный лук.
9. Вливаем 0,2 литра сливок или сметаны, добавляем соль, смесь молотых перцев и вымешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
10. Из получившейся смеси делаем фрикадельки.
11. Панируем шарики в пшеничной муке.
12. Растапливаем в сковороде немного сливочного масла и слегка обжариваем фрикадельки до появления золотистой корочки.
13. Перекладываем фрикадельки в глубокую огнеупорную посуду и пока отставляем в сторону.
14. Занимаемся приготовлением подливки. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
15. Кипятим воду и тоненькой струйкой вливаем оставшиеся сливки. Быстро размешиваем и добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта.
16. Продолжаем томить соус на минимальном огне до сгущения.
17. Приготовленной подливкой заливаем фрикадельки и отправляем в духовой шкаф на 15-20 минут.
18. Тушить будем при температурном режиме в 170-180°.
19. Фрикадельки можно подать к столу с картофельным пюре и свежими овощами.

Фрикадельки: готовим по рецепту шведов

Вы сможете удивить любого гурмана, приготовив фрикадельки в томатно-сметанном соусе в духовке. Готовить фрикадельки по этому рецепту можно из любых сортов мяса. Предлагаем сегодня взять говяжью вырезку.

Ингредиенты:

• охлажденная говяжья вырезка – 0,4 кг;
• лук – 5 головок;
• куриное яйцо – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев, паприка;
• сметана с концентрацией жира в 20% — 0,2 литра;
• картофельный крахмал – 1-2 стол. ложки;
• томатное пюре – 0,5 литра;
• рафинированное масло растительное – 5 стол. ложек;
• сыр – 50 г;
• зелень сушеная – 2 чайн. ложки;
• сахарный песок – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

1. Говяжью вырезку предварительно размораживаем и хорошенько промываем.
2. Просушиваем, перекручиваем в мясорубке до консистенции фарша.
3. Перекладываем говяжий фарш в миску, добавляем сырое куриное яйцо, соль и смесь молотых перцев.
4. Измельчаем в мясорубке лук. Овощ можно мелко порубить ножом.
5. К фаршу добавляем молотую паприку и измельченный лук.
6. Все ингредиенты вымешиваем до однородности и лепим фрикадельки.
7. В сковороде прогреваем рафинированное растительное масло. Слегка обжариваем фрикадельки.
8. Перекладываем фрикадельки в форму для запекания и приступаем к приготовлению соуса.
9. Измельчаем еще две-три головки лука и пассеруем овощ до золотистости и размягчения.
10. Затем добавляем томатное пюре. Можно использовать томатную пасту, разбавленную водой, или перетертую помидорную мякоть.
11. Все хорошенько размешиваем и томим на медленном огне.
12. В отдельную миску выкладываем сметану комнатной температуры и соединяем ее с просеянным крахмалом.
13. Добавляем сушеную зелень, смесь молотых перцев и другие пряности на свое усмотрение.
14. Размешиваем массу до однородности. Она получается густоватой.
15. Сливочную массу перекладываем в томатный соус.
16. Размешиваем хорошенько до получения соуса однородной консистенции. Продолжаем томить на умеренном огне еще несколько минут.
17. Приготовленным соусом заливаем фрикадельки. Сыр измельчаем любым удобным способом и посыпаем им сверху наше блюдо.
18. Ставим фрикадельки в духовой шкаф на полчаса. Тушить будем при температурном режиме в 180°.
19. Идеальным дополнением к такому блюду станут макароны.

Почти диетическое блюдо

Куриные фрикадельки в сметанном соусе в духовке имеют сравнительно невысокую пищевую ценность, поэтому такое блюдо идеально впишется в диетический рацион и разнообразит его.

Ингредиенты:

• фарш охлажденный – 800 г;
• лук-репка – 1 головка;
• рисовая крупа – 2/3 стакана;
• яйцо куриное – 1 штука;
• чесночные зубчики – 1-2 штуки;
• сметана со средним процентом жирности – 500 мл;
• соль, смесь молотых перцев;
• морковка – 1 корнеплод;
• пшеничная мука высокосортная – 1 стол. ложка;
• ароматизированное масло растительное.

Приготовление:

1. Соединяем куриный фарш с яйцом. Добавляем рубленый лучок, соль, смесь молотых перцев.
2. Отдельно отвариваем рисовую крупу до полуготовности. Добавляем к вышеперечисленным ингредиентам.
3. Размешиваем до однородности и делаем небольшого размера фрикадельки.
4. Обжариваем фрикадельки в растительном масле и перекладываем в форму для запекания.
5. В сотейник наливаем растительное масло. Пассеруем тертую морковь, добавляем сметану, просеянную муку и немного воды.
6. Размешиваем соус до однородности и томим несколько минут до сгущения.
7. Приготовленным соусом заливаем фрикадельки и ставим в духовой шкаф на полчаса.

Читайте также:

• Филе рыбы с картошкой в духовке: простые рецепты
• Филе бедра курицы в духовке: рецепты приготовления
• Рулет из яиц и майонеза в духовке: оригинальные рецепты

Фрикадельки – любимое многими блюдо. В сметанном соусе мясные шарики получатся еще мягче и ароматнее. Вы можете добавлять любые специи и пряности на свое усмотрение. Приятного аппетита!