Кабачковая икра в духовке: рецепт приготовления заготовки на зиму

Кабачковая икра – блюдо, у многих ассоциирующееся с детством, поскольку оно было популярно в советское время. Далеко не у всех в семейных книгах сохранились его рецепты, поэтому современные хозяйки пытаются самостоятельно воссоздать воспоминания, что рождает новые интересные варианты кабачковой икры. Как правильно её готовить, чтобы она хранилась долго, и в чем её особенности?

Кабачковая икра в духовке: рецепт с болгарскими перцами

Очень важно для такого блюда, во-первых, выбирать молодые кабачки, у которых еще сочная мякоть, не слишком жесткие волокна, а также не до конца оформившиеся семечки. Работать с продуктом будет легче, а икра получится нежнее. Кроме того, масло обязательно берите без запаха, а перцы можно использовать разных цветов.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• перцы болгарские – 600 г;
• морковь – 500 г;
• лук репчатый – 500 г;
• растительное масло – 150 мл;
• томатная паста – 100 г;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• винный уксус (6%) – 1 стол. ложка;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Отрежьте зону вхождения плодоножки у кабачков, удалите кожуру. Нарежьте овощ толстыми кружочками.
2. Морковь очистите, тоже порежьте кружочками не слишком тонко.
3. У перцев удалите семенную часть, промойте их изнутри, разрежьте вертикально на 4 части каждый.
4. Выложите все овощи на противень относительно равномерно, налейте на них 100 мл растительного масла. Запекайте при 170 градусах 1,5 часа, периодически переворачивая и перемешивая, чтобы они не подгорали.
5. Измельчите очищенный лук, обжарьте в столовой ложке растительного масла.
6. Добавьте крупно порезанный чеснок, томите еще минуту на среднем огне.
7. Смешайте запеченные и немного остывшие овощи с луково-чесночной зажаркой в кухонном комбайне. Измельчайте на максимальной скорости минуту-полторы, чтобы получилось пюре.
8. Томатную пасту разведите половиной стакана теплой кипяченой воды, влейте в овощную массу.
9. Переложите все в глубокий керамический горшок, добавьте оставшееся растительное масло. Закройте крышкой и томите при 180 градусах 40 минут.
10. Теперь добавьте в кабачковую икру соль и сахар, влейте винный уксус, перемешайте. Готовьте еще полчаса при той же температуре.
11. Разложите икру по стерилизованным пол-литровым банкам, закатайте крышки и дайте остыть, прежде чем убирать на хранение.

Простой рецепт кабачковой икры в духовке в рукаве

Если Вы не хотите, чтобы овощи для блюда подрумянивались, готовьте их не на открытом противне, а в рукаве для запекания или в пакете. Кабачковая икра в духовке по этому рецепту будет иметь более мягкий вкус, при этом, без лишней сладости. По желанию рецепт можно добавить любимые специи, а для более длительного хранения перед распределением массы по банкам подмешайте в нее пару чайных ложек уксуса низкой концентрации.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• перцы сладкие – 400 г;
• томаты крупные – 800 г;
• зубчики чеснока – 8 шт.;
• соль – 1 чайн. ложка;
• молотый перец – 1 чайн. ложка;
• растительное масло – 100 мл;
• пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Вымыть все овощи, у кабачков отрезать плодоножку, снять шкурку. Порезать их небольшими кусочками.
2. Морковь очистить, нарезать кружочками. Томаты аналогично, только не очищая.
3. У перцев удалить семенную часть, порезать их брусочками.
4. С лука снять шелуху, нашинковать его кольцами.
5. Все овощи поместить в рукав для запекания, добавить к ним половину 75 мл растительного масла. Рукав завязать, положить на противень. Готовить овощи при 180 градусах 1,5 часа.
6. После выключения не открывайте духовку еще полчаса. Только после этого вынимайте овощи и перекладывайте в кухонный комбайн для измельчения.
7. В готовое овощное пюре введите оставшееся масло, зубчики чеснока и пучок укропа. Еще раз прокрутите в кухонном комбайне – минута-полторы на максимальной скорости.
8. Переместите овощную массу в большую кастрюлю, дайте закипеть на плите.
9. Подсолите, подсыпьте молотый перец. Томите минут 15 на слабом огне, накрыв крышкой.
10. Разлейте готовую икру по стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема, закатайте крышки.

Читайте также:

• Запеченные баклажаны с помидорами в духовке: рецепты
• Запечь баклажаны и кабачки в духовке: рецепты приготовления

Рецепты кабачковой икры в духовке на зиму предполагают обязательную двойную термическую обработку (после того, как овощи запекутся и превратятся в пюре, их проваривают), а также введение уксуса, препятствующего появлению болезнетворных бактерий. Если же Вы готовите икру на пару недель или чтобы всего раз подать к столу, этого делать не нужно, как и не требуется дополнительно варить все овощи – после того, как Вы их запекли, измельчите и сразу подавайте.