Купаты в духовке: рецепт приготовления колбасок и блюд на их основе

Грузинская кухня у большинства людей ассоциируется с чем-то пикантно-сладким, горячим и очень сытным. Во многом эти представления правдивы, поскольку большая часть её блюд именно такая. Например, купаты, получившие распространение по всему миру. Это отличное дополнение и к овощным салатам, и к более питательным зерновым гарнирам и даже просто к запеченному картофелю. Однако как их правильно готовить и в чем их особенности, люди, не знакомые с грузинской кухней, плохо представляют.

Купаты: ключевые характеристики

Блюдо представляет собой сырые колбасы, основа которых – фарш из свинины и говядины, помещенный в свиные кишки. Длина таких колбасок обычно составляет примерно 20 см. Кишки с обеих сторон обязательно промываются с солью, прежде чем их фаршировать, и при последующем запекании в духовке – магазинные купаты готовят так же, как домашние – оболочку протыкать нежелательно, иначе весь сок из колбасок вытечет.

Главная особенность, которая отличает грузинские купаты от остальных видов колбасных изделий, конечно же, их состав: к фаршу добавляют не только приправы, но и чеснок, зерна граната. Последние придают мясу сладковатый привкус. Кроме того, купаты зачастую имеют характерную форму – подкова. Традиционно их готовят на гриле или углях, предварительно слегка отваривают. В домашних условиях нередко приходится заменять все это духовкой. Обычная жарка на сковороде практикуется редко.

Вне зависимости от рецепта купаты в духовке начинают готовить только после её полного прогрева, а также используя рукав, пакет или фольгу. Реже для них берут стеклянную или керамическую форму: в работе с этими колбасками обязательно создание высокой влажности вокруг них и закрытого пространства, где будет находиться очень горячий воздух. Примерное время приготовления составляет 45 минут.

Как приготовить купаты в духовке: рецепт базовый

Для такого блюда самое главное – выбрать хорошее мясо. Соотношение свинины с говядиной – 7:3, хотя некоторые хозяйки делают 3:1, что тоже допускается. Только при таком варианте получается хороший, сочный фарш, который ни при жарке, ни при запекании не высушивается. Также обязательно добавляется свиное сало. У говядины можно брать любую часть, только внимательно следите за её свежестью. Перед началом работы мясо рекомендовано подморозить.

Как приготовить купаты в духовке

Tracklements (5th October 2015)

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 700 г;
  • говядина – 300 г;
  • сало свиное – 150 г;
  • вода холодная – 100 мл;
  • луковица репчатая – 2 шт.;
  • черный перец молотый – 1/2 ч. л.;
  • гранат спелый некрупный;
  • головка чеснока;
  • барбарис сушеный (ягоды) – 10 шт.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • свиные кишки.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину, свинину и сало максимально мелко. На это уйдет время, однако именно такой фарш преимущественно и используется – не из мясорубки, а рубленый.
  2. Лук очистить, поступить с ним аналогично.
  3. Чеснок разрезают крупнее и смешивают с солью в керамической ступке при помощи пестика, растирая ингредиенты очень старательно.
  4. Соедините подготовленные продукты, добавьте воду, приправы (барбарис, перец). Подсыпьте гранатовые зерна. Вымешивайте фарш вручную минут 10-15, чтобы он стал однородным и мягким.
  5. Оставьте в холодильнике на 1-2 часа.
  6. Свиные кишки натирают солью (количество опционально, в рецепте не указано) внутри и снаружи, промывают проточной водой. После закладывают в чашу с теплой водой на полчаса: если жидкость не помутнеет, можно начинять их фаршем.
  7. Сформируйте колбаски длиной 20-25 см, концы завязывайте кулинарной нитью.
  8. Вскипятите в большой кастрюле воду, подсолите (не меньше 1 ч. л. на 1 л). Забросьте купаты и, не уменьшая огонь, варите ровно минуту.
  9. Остудите купаты, часть заморозьте. Остальное выложите в рукав или пакет для запекания, плотно его завяжите и готовьте колбаски при 190 градусах 40 минут в духовке.

Куриные купаты в духовке: рецепт приготовления

В грузинской кухне особой популярности мясо курицы или индейки не имеет, однако Европа и Россия часто переделывают рецепты под себя, пытаясь снизить показатели жирности и калорийности. Так родились куриные купаты, которые считаются более полезными и легкими, меньше нагружают органы пищеварительного тракта, но при этом остаются очень вкусными. Диетическими их назвать нельзя, поскольку в составе присутствует шпик.

Как приготовить купаты в духовке

Ингредиенты:

  • куриное филе – 800 г;
  • копченый шпик – 125 г;
  • луковица репчатая;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • яйцо 2 кат.;
  • кишки свиные.

Способ приготовления:

  1. Измельчить ножом репчатую луковицу, предварительно сняв с нее шелуху.Шпик нарезать небольшими кусочками
  2. Шпик нарезать небольшими кусочками, как и куриное филе.
  3. Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку. Если хотите очень нежную структуру колбасок, сделайте это дважды.
  4. Подсолите фарш, добавьте приправу, натертый чеснок. Оставьте в холодильнике на полчаса, чтобы он напитался ароматами. Обязательно затяните чашку пленкой, иначе фарш заветреется.
  5. Добавьте яйцо в фарш, вымесите хорошо. Специалисты советуют сначала взбить его, затем вводить порциями, контролируя густоту рабочей массы – она не должна течь.фарш
  6. Наденьте на выходное отверстие мясорубки свиные кишки, завязав коней. Пропустите снова через нее фарш. Когда получится плотная колбаска длиной 20 см, завяжите второй конец. Так сформируйте купаты на основе всего фарша.
  7. Разложите их по противню, затяните фольгой. Готовьте полчаса при 185 градусах, а потом еще 10 минут подрумянивайте на режиме «гриль» при 200 градусах.

Традиционные купаты с картошкой в духовке: рецепт в фольге

Представленные выше рецепты можно использовать как базу для более сложных блюд. Например, с ними можно сделать запеченные в духовке купаты с картофелем на гарнир, а также с пикантным добавлением в виде томатного соуса. Блюдо идеально подойдет и для обеда, и для посиделок в большой компании, и для пикника на природе. Также сюда можно использовать магазинные купаты – рецептура не поменяется.

Традиционные купаты с картошкой в духовке

Ингредиенты:

  • купаты – 1 кг;
  • молодой мелкий картофель – 1 кг;
  • паста томатная – 50 г;
  • майонез – 50 г;
  • перец молотый, соль – по 1 ч. л.;
  • пучок свежей зелени.

Способ приготовления:

  1. Хорошо потереть щеткой картофель под проточной водой, разрезать на половинки.
  2. Томатную пасту смешать с майонезом, добавить пару веточек измельченной зелени, приправы.
  3. Полить картофель этим соусом, перемешать.
  4. Выложить на лист фольги половинки картофеля, сверху купаты. Полить остатками соуса.
  5. Края фольги совместить, скрепить надежно. Обернуть еще одним листом фольги.
  6. Отправить в прогретую до 180 градусов духовку для запекания на 40 минут. После температуру можно повысить до 200 градусов и обязательно раскрыть фольгу, чтобы подрумянить все составляющие блюда.

Читайте также:

Готовые купаты (магазинные, домашние) подавать можно с чем угодно, но, как и все мясные блюда, их желательно дополнять свежей зеленью, а в Грузии к ним обязательно добавляют томатный соус. Гарнир допускается абсолютно любой, но самым полезным будут приготовленные на гриле сезонные овощи.

Оставить комментарий