Плов в лаваше в духовке: рецепты поистине королевского блюда

Хотите удивить своих близких и гостей оригинальным блюдом? Тогда приготовьте плов в лаваше в духовке. Он поразит не только непривычной подачей и аппетитным видом — его вкус выше всяких похвал!

Как правильно приготовить плов «Падишах»?

Это блюдо обладает неповторимым ароматом и изумительным вкусом. В его состав входит хлебная лепешка — тонкий армянский лаваш. Именно поэтому некоторые хозяйки называют такое блюдо «армянским пловом в лаваше», но это — компонент азербайджанской кухни. Его рецепт изобрел азербайджанский кулинар Шах-Гусейн Керимов.

Приготовление блюда потребует времени — минимум полтора часа на подготовку и 1 час 10 минут займет сам процесс термической обработки. Но результат того стоит! У вас получится настоящий кулинарный шедевр, который украсит любой праздничный стол.

Рекомендуем готовить блюдо из булгура, он гораздо полезнее риса

Ингредиенты:

тонкие лавашные листы (готовые);
рис длиннозерновой — 4 стакана;
масло топленое сливочное — 300 г;
баранина (мякоть без кости) — 1 кг;
лук-репка — 400 г;
порошок куркумы, шафран — по одной щепотке;
курага, алыча, барбарис, изюм, каштаны — по 150 г;
соль;
вода — 5 литров.

На заметку! Количество лавашных листов зависит от размеров лепешки. Если вы возьмете прямоугольный длинный, то потребуется примерно 5-6 листов. Если использовать круглый (размером где-то с десертную тарелку), то количество листов надо будет увеличить в два-три раза.

Приготовление:

Рис залейте холодной водой с солью (на литр жидкости — 1 стол. ложка) на пару часов.
Щепотку шафрана заварите 50 мл кипятка. Специя должна настояться 20 минут, потом воду процедите.
Лаваш нарежьте полосками размером до 5 см. Их длина должна быть вдвое больше высоты формы.
Мясо вымойте, порежьте средними кусочками (примерно 3 х 3 см), обжарьте на растительном масле.
Нарежьте лук полукольцами. Поджарьте его до золотистого цвета.
Положите жареный лук в мясо. Добавьте изюм, барбарис. Потушите около 5-7 минут на медленном огне.
Вскипятите в кастрюльке воду, подсолите.
Слейте воду, где настаивался рис. Промойте его не меньше 7 раз.
Засыпьте рис в кипящую воду. Варите, не доводя до готовности.
Слейте воду. Обдайте рис кипятком. Положите в него кусочек масла, шафран, куркуму, разведенную в 2 стол. ложках кипятка.
Пора включать духовку! Она должна нагреться до 180°.
Возьмите форму для запекания, кастрюлю или казан. Хорошо смажьте стенки растопленным сливочным маслом.
Выложите дно и все стенки формы кусками лаваша, не оставляя зазоров. Располагайте их, перекрывая один другим, чтобы они лежали в два слоя. Пространство между ними промажьте маслом. Края лаваша должны свисать со стенок посуды.
Выложите рис, влейте в него растопленное масло.
Поверх него положите курагу, изюм.
Сверху распределите слой баранины.
Покройте мясо еще ярусом риса, дальше кладите сухофрукты.
Чередуйте эти компоненты, но всегда заканчивайте рисом.
Начинайте запечатывать плов. Все свободные края лаваша складывайте поочередно на плов, «укутывая» его. Верх изделия смажьте растопленным сливочным маслом.
Отправляйте плов в разогретый духовой шкаф. Он должен провести там один час.
Готовый шах-аш переверните на красивую тарелку, разрежьте острым ножом.

На заметку! Королевское кушанье — шахский плов в лаваше точно не едят в одиночестве, поэтому количество ингредиентов в рецепте указано из расчета на большую компанию. Если едоков будет мало, то можно уменьшить вес составляющих.

Шах-аш для новичков: упрощенный рецепт

Это сложное многокомпонентное блюдо быстро сделать не получится. Но рецептуру можно несколько видоизменить. Если вас интересует вопрос, как приготовить плов в лаваше из более привычных ингредиентов, советуем немного отойти от классического рецепта и воспользоваться адаптированным вариантом.

Ингредиенты:

армянский лаваш — 4-5 штук;
рис «Басмати» (он не требует столь длительного замачивания) — 1 кг;
телятина или куриное мясо с бедер (грудка не подойдет) — 800 г;
оливковое масло — 3 стол. ложки;
сливочное масло — 1 пачка (примерно 50 грамм пойдет на обмазывание формы, остальное — в плов и на заливку лавашей);
морковь — 2 штучки;
лук — 5 штук;
чеснок — 4 зубчика;
сухофрукты — изюм, финики без косточки, курага (каждого по 100 г);
соль;
вода, куркума.

Приготовление:

Рис залейте подсоленной водой на 30-40 минут.
Сухофрукты поместите в горячую воду.
Лук очистите, нарежьте кубиками. Пассеруйте его на слабом огне на оливковом масле (1 стол. ложка) вместе с измельченным чесноком, пока он не станет прозрачным.
Морковь вымойте, очистите. Нарежьте ее в виде тоненьких брусочков. Смешайте с луком и слегка подрумяньте на среднем огне.
Курицу (телятину) разрежьте на кусочки и обжарьте в растительном масле.
Соедините в одной сковороде мясо, лук, морковь, добавьте изюм и другие сухофрукты (если есть барбарис, то положите и его). Посолите. Потушите все ингредиенты 5 минут.
Рис многократно промойте (пока вода не станет прозрачной). Отварите до неполной готовности в кипящей подсоленной воде. Откиньте его на дуршлаг. Окатите крутым кипятком. Подождите, пока вся жидкость стечет.
Разогрейте сливочное масло, положите в рис половину порции. Добавьте куркуму.
Нагрейте духовку до температуры в 180 градусов.
Возьмите огнеупорную форму (подойдет объемом в 2,5 литра). Всю ее внутреннюю поверхность смажьте сливочным маслом.
Полоски лаваша выложите без щелей (внахлест). Его концы оставляйте свисающими со стенок емкости. Места соединений кусков лаваша смажьте маслом.
Заполните «казан» из лаваша смесью риса, мяса и сухофруктов.
Запечатайте плов лавашем. Сверху положите целую круглую лепешку и кусочки масла.
Запекайте в духовке от 50 минут до часа.

На заметку! Если плов в лаваше в духовке приготовлен правильно, то рис будет рассыпчатым. Этим он и отличается от пирога с рисовой начинкой.

Читайте также:

Плов-шах получается изумительно вкусным даже у тех, кому не удается приготовить это блюдо обычным способом. Он выходит сочным и ароматным, поэтому не бойтесь браться за такое необычное лакомство!