Говядина по-французски с картошкой в духовке: готовим блюда для настоящих гурманов

Если верить легендам, то мясом по-французски впервые накормили графа Орлова и произошло это во Франции. Иного отношения к этой высокой кухне блюдо не имеет, кроме географического. Сегодня многим нравится говядина по-французски с картошкой в духовке. Давайте обсудим лучшие рецепты приготовления такого блюда.

Почувствуйте себя графом

Чаще всего готовят мясо по-французски из свиной вырезки. Говядина по-французски с картофелем – современная интерпретация блюда, история которого насчитывает три столетия. Такую вкуснятину захотят попробовать все.

Ингредиенты:

• телятина или говяжья вырезка – 0,6 кг;
• свежие помидоры – 2 штуки;
• российский сыр – 300 г;
• картофельные клубни – 6-7 штук;
• майонез – 0,2 л;
• луковица – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Размораживаем телятину. Очищаем овощи и хорошенечко их промываем.
2. Подготавливаем остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
3. Прежде чем разделывать телятину, хорошенечко ее промываем и излишнюю влагу пропитываем бумажным полотенцем.
4. Нарезаем телятину порционными кусочками примерно одинакового размера.
5. Накрываем каждый мясной кусочек полиэтиленовой пленкой и хорошо отбиваем молоточком.
6. Натираем каждый кусочек телятины солью среднего помола и смесью молотых перцев. Пока перекладываем мясо в тарелку.
7. Очищенные картофельные клубни нарезаем кружочками. Можно использовать фигурный нож.
8. Очищенную луковицу нарезаем тоненькими полукольцами.
9. Свежие помидоры промываем, обсушиваем и нарезаем кружочками. Не забываем вырезать плодоножку.
10. Российский сыр натрем на меленькой терке.
11. Возьмем удобную для запекания форму и застелем ее листом алюминиевой фольги.
12. Смазываем фольгу слегка рафинированным растительным маслом. Первым слоем выкладываем картофель и посыпаем его мелкозернистой солью.
13. Поверх картофеля выкладываем немного сыра.
14.  На сыр выкладываем еще слой картофеля.
15. Снова солим этот слой и выкладываем сверху нарезанный лук.
16. Следующим слоем идет мясо. Выкладываем его в один слой.
17. Поверх мяса выкладываем еще немного лука. Обильно все поливаем майонезом и равномерно его распределяем.
18. Следующим слоем идут свежие помидоры.
19. Приправляем все солью, смесью молотых перцев и покрываем майонезом.
20. Выкладываем сверху тертый сыр.
21. Ставим блюдо в духовой шкаф на полтора часа. Запекаем при температурном режиме в 200°.

Совет! Если вы любите, чтобы сыр был расплавленным, добавляйте его буквально за 5-7 минут до окончания приготовления.

Мясо по-французски с говядиной и картошкой

Мы уже рассмотрели классический рецепт приготовления мяса по-французски. Но вы можете его немного усовершенствовать, кардинально изменив вкус. Приготовьте изысканный маринад для говядины по-французски. Понадобится красное вино.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка охлажденная – 0,7 кг;
• картофельные клубни – 0,5 кг;
• красное вино сухое – 0,1 л;
• соль, смесь молотых перцев;
• чесночные зубчики – 2-3 штуки;
• морковь – 2 корнеплода;
• луковица – 1 штука;
• груши – 2 штуки;
• российский сыр – 0,3 кг;
• тимьян;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление:

1. Очищаем луковицу и корнеплоды моркови.
2. Хорошенечко промываем проточной водой овощи.
3. Лук нарезаем кольцами, а морковь – кружочками.
4. Перекладываем овощи в глубокую миску.
5. Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем ее и нарезаем пластами.
6. Отбиваем каждый пласт молоточком. Добавляем мясо в миску с овощами. Все хорошенечко перемешиваем, слегка приминая руками, чтобы лук выделил сок.
7. Измельчаем очищенные чесночные зубчики под прессом.
8. Промываем зелень, мелко рубим ножом.
9. Добавляем эти ингредиенты в миску вместе с солью, тимьяном и смесью молотых перцев.
10. Заливаем все вином красного сухого сорта и перемешиваем.
11. Накрываем миску крышкой и ставим в холодильную камеру на ночь для маринования.
12. На плите прогреваем сковороду и смазываем ее размягченным сливочным маслом.
13. Выкладываем кусочки говядины в маринаде и обжариваем до появления янтарной корочки.
14. Перекладываем обжаренную говядину в жаропрочную форму.
15. Далее слоями выкладываем картофель, нарезанный кружочками, замаринованный лук и морковь.
16. Плоды груши промываем, просушиваем, разрезаем пополам и удаляем сердцевину.
17. Нарезаем пластинками и выкладываем следующим слоем грушевые ломтики.
18. Осталось все посыпать тертым российским сыром и отправить в духовой шкаф.
19. Готовить будем при температуре в 160° в течение одного часа. Желательно форму накрыть крышкой или закрыть листом алюминиевой фольги.

Кулинарная импровизация

Многие кулинары добавляют в мясо по-французски и другие ингредиенты, к примеру, ананасовые дольки. Мы же добавим грибочки. Они придадут блюду неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка охлажденная – 700 г;
• свежие шампиньоны меленькие – 10 штук;
• майонез столовый – 1 стакан;
• лук – 5 головок;
• картофельные клубни – 1 кг;
• соль, смесь молотых перцев;
• российский сыр – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Очищенный лук шинкуем полукольцами.
2. Очищаем картофельные клубни, промываем и нарезаем кружочками.
3. Промываем и обсушиваем свежие шампиньоны.
4. Российский сыр натираем на средней терке.
5. Охлажденную говяжью вырезку подготавливаем, разделываем и каждый кусочек слегка отбиваем.
6. Соединяем мясо с луком, разминаем руками. Приправляем смесью молотых перцев, солью и маринуем буквально получаса.
7. На дно жаропрочной формы выкладываем картошку.
8. Смазываем слой обильно майонезом.
9. Выкладываем кусочки говядины.
10. Далее выкладываем луковую подушку, свежие шампиньоны. Снова этот слой покрываем майонезом.
11. Сначала ставим блюдо в духовой шкаф и томим при температуре в 175° в течение трети часа.
12. Затем увеличиваем температурную отметку до 180-190° и продолжаем запекать еще 40 минут.
13. Проверяя готовность блюда, ориентируемся по картофелю.

Совет! В такое блюдо можно добавить кусочки свежего или консервированного ананаса. Этот экзотический фрукт придаст мясу невероятный вкус и восхитительный аромат.

Читайте также:

• Гарнир к утке, запеченной в духовке по-пекински и с фруктами
• Гарнир к курице в духовке – овощной, диетический: рецепты
• Ветчина в ветчиннице в духовке: рецепты приготовления

Если вы не знаете, что приготовить к столу, вспомните о мясе по-французски. Даже у начинающего кулинара не возникнет сложностей с приготовлением такого угощения. В любом рецепте майонез можно заменить сливками, сметаной или натуральным йогуртом. Приятного аппетита!