Бараний окорок, запеченный в духовке: как приготовить сочное мясо?

Не все решаются купить ногу молодого барашка, поскольку не знают, что с ней делать. А ведь ее можно превратить в настоящий деликатес — бараний окорок, запеченный в духовке. Давайте научимся его готовить!

К Рождеству и не только: запеченная баранья ножка!

Чтобы приготовить бараний окорок на кости в духовке, надо знать некоторые тонкости. Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего покупать окорок барашка, не достигшего полутора лет. Надо уметь его разделать. Перед тем как приготовить бараний окорок в духовке, его обязательно следует подержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.

Ингредиенты:

• нога ягненка весом до 3 кг;
• розмарин — 2-3 веточки;
• чеснок — 1 большая головка;
• соль;
• оливковое масло — 1 стол. ложка;
• душистые травы;
• перец черный;
• коричневый сахар — 50 г;
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

1. Кусок на кости вымойте в горячей воде. Таким образом, лишний жир смоется, а оставшийся равномерно распределится по всей поверхности окорока, и он не пересушится во время приготовления.
2. С помощью остро наточенного ножа отрежьте копчик.
3. Если вам попалась нога с осколками тазовых костей, то удалите их.
4. Надрежьте баранину вдоль колена, чтобы добраться до хряща. Его также надо аккуратно срезать.
5. Дальше необходимо вырезать малую кость и карман, наполненный жиром.
6. Частично снимите верхний слой кожи.
7. Вымойте свежий розмарин.
8. Очистите чеснок и разберите его на зубки. Каждый нарежьте пластинками.
9. Включите нагрев духовки на 200°.
10. Ножом сделайте в баранине глубокие, но не широкие проколы. Вставьте в них розмарин и чесночные дольки.
11. Вотрите в мясо соль с перцем.
12. Обмажьте маслом оливы.
13. Оберните ногу ягненка пищевой пленкой.
14. Оставьте ее в холодильнике на ночь (лучше — на сутки).
15. Уложите ногу в жаропрочную форму, сверху притрусите ее коричневым сахаром.
16. Налейте стакан чистой воды.
17. Держите окорок в духовке 30 минут при температуре в 200°, затем уменьшите ее до 160° и продолжайте приготовление еще час. Периодически открывайте крышку и поливайте мясо образовавшимся соком.
18. За 20 минут до окончания приготовления крышку снимите, чтобы образовалась карамельная корочка.

Вкусный результат гарантирован: домашний окорок в рукаве

Если вы еще ни разу не имели дело с таким мясом, то приготовьте бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве, ведь он не пригорит и получится пропаренным и сочным. Пакет поможет сохранить ценный сок, а духовка после приготовления останется идеально чистой.

На заметку! Самый лучший «спутник» окорока — розмарин!

Ингредиенты:

• нога баранья массой в 1-1,5 кг;
• лимон — половина цитруса;
• соль;
• чеснок — 1 головка;
• лист лавровый — 3 штуки;
• перец горошком — 1/2 чайн. ложки;
• кориандр — 0,5 чайн. ложки;
• зерновая горчица — 2 чайн. ложечки;
• мед жидкий — 2 чайн. ложки;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Окорок вымойте очень горячей водой, подсушите, используя бумажные салфетки.
2. Весь кусок хорошенько натрите солью.
3. В глубокой миске смешайте ароматные травы и французскую горчицу.
4. К специям добавьте мед и растительное масло. Все компоненты смешайте. Это будет маринад для мяса.
5. Подсоленную баранью ногу щедро обмажьте маринадом.
6. Положите ее в рукав для запекания.
7. Обложите мясо колечками лимона.
8. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на две половинки. Обложите чесночными дольками окорок со всех сторон.
9. Рукав завяжите с обеих сторон. Положите замаринованную баранью ногу в холодное место на 2 часа.
10. Нагрейте духовой шкаф до 180°. Поставьте в него окорок.
11. Готовьте блюдо 2,5 часа. Чтобы проверить степень его готовности, проткните мясо деревянной шпажкой. Если выделяется кровь или розовая жидкость (сукровица), то оно еще не прожарилось.
12. Очень осторожно разрежьте пакет в верхней части и раскройте мясо, чтобы бараний окорок, запеченный в духовке, приобрел аппетитную поджаристую корочку.

Необычно и вкусно — нога барашка в фольге

На праздник (особенно если соберется большая компания) можно приготовить отличную закуску, которой хватит на всех, используя рецепт бараньего окорока в духовке в упаковке из фольги. Благодаря такой обертке мясо получится нежным, сочным и напитается ароматами пряностей.

Ингредиенты:

• окорок бараний — 2,5-2,6 кг;
• морковь — 1 корнеплод;
• чернослив — 200 г;
• лук круглый — 2 головки;
• горчица — 2 стол. ложки;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• лимон — 1 штука;
• специи;
• оливковое масло — 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Мясо вымойте, подготовьте вышеописанным способом.
2. Сделайте состав для маринада. Возьмите лавр, перец, базилик, душистые травы, измельченную петрушку. Все смешайте.
3. Чесночные зубки очистите от твердой шкурки, пропустите через пресс. Положите чесночную смесь в соус.
4. В смесь сухих специй налейте оливковое масло, выжмите сок лимона. Еще раз все хорошо перемешайте.
5. Приготовленным маринадом щедро покройте всю баранью ногу (наносите его руками, втирая в мясо).
6. Оберните мясо фольгой. Положите на полку холодильника на 12-24 часа.
7. Сделайте в окороке несколько надрезов ножом.
8. Вставьте в них зелень и чернослив.
9. Смешайте соль с горчицей. Натрите этим соусом ножку.
10. Очистите морковь. Нарежьте ее четвертинками.
11. Очищенный репчатый лучок нашинкуйте полуколечками.
12. Обложите окорок кусочками лука и моркови.
13. Запечатайте его в фольгу, не оставляя зазоров.
14. Когда температура в духовке достигнет 220°, отправляйте в нее ножку, укутанную в фольгу (уложив ее на противень).
15. По истечении часа уменьшите степень нагрева до 180 градусов и раскройте фольгу.
16. Готовьте блюдо еще час, поливая его выделившимся соком.
17. Нарезайте, когда оно остынет.

Напоследок еще одна важная деталь: время запекания во всех рецептах дается приблизительно. Чтобы не ошибиться, используйте такое правило: на один килограмм веса выделяйте 40 минут плюс еще четверть часа, чтобы полностью довести окорок до готовности.