Антрекот из говядины: рецепты приготовления в духовке

Французские кулинарные корни имеет антрекот из говядины. Рецепты его в духовке разнообразны, поэтому каждый гурман сможет выбрать то, что подходит ему по вкусу. Мясо запекается до янтарной корочки, но при этом внутри остается мягким и сочным. Берите на заметку лучшие рецепты приготовления антрекота.

Антрекот по французской рецептуре

Антрекот – это мясное угощение, которое пришло к нам из Франции. Многие кулинары и хозяйки готовят такое блюдо из свиной вырезки или баранины. Но это неверно, поскольку истинным можно назвать только антрекот из говядины. Часть туши, которую вы выбираете для приготовления, играет колоссальную роль.

На заметку! Для антрекота выбирают мясную вырезку на кости в области между ребром и хребтом крупного рогатого скота. Телятина для таких целей не подходит.

Если вы до сих пор не знали, как приготовить мягкий антрекот из говядины, скорее записывайте простой и доступный рецепт. Лучше всего использовать функцию гриля. Так мясо пропечется до янтарной корочки, но сохранит свою сочность и мягкость.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка на кости – 1,2 кг;
• масло оливы – 1 стол. ложка;
• купаж свежемолотых перцев – 2 чайн. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Говяжий антрекот, желательно охлажденный, хорошенечко промоем проточной водой и обсушим бумажным полотенцем.
2. Натираем мясо маслом оливковым, солью и молотыми перцами.
3. В таком виде при комнатной температуре оставляем говяжью вырезку на кости буквально на полчаса.
4. Противень или форму с высокими бортами застилаем алюминиевой фольгой. Смазываем слегка оливковым маслом и выкладываем антрекот.
5. Отправляем в духовой шкаф, установив на максимальную температуру гриль.
6. Запекаем буквально 4 минуты, затем аккуратно переворачиваем мясо.
7. Снова отправляем его в духовой шкаф и на максимальной температуре жарим еще 5 минут.
8. Готовому мясу обязательно даем возможность «подышать», а после подаем к столу.

Кулинарная импровизация

У каждого профессионального кулинара и любителя наверняка есть свой фирменный рецепт приготовления антрекота на кости из говядины. Вы можете сразу удалить косточку и запечь исключительно мякоть. Обратите внимание, что антрекоты готовятся по-разному. Вкус готового блюда будет зависеть от степени прожарки мяса.

Совет! Перед термической обработкой антрекота в духовке, желательно мясные кусочки обжарить на сковороде, чтобы, так сказать, запечатать сок внутри.

Ингредиенты:

• говяжий антрекот – 4 штуки;
• чесночные зубки – 1-2 штуки;
• соус соевый – 30 мл;
• горчица зернистая – 30 г;
• мед – 30 мл;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки всех ингредиентов, указанных в списке. Кость с антрекотов можно срезать сразу.
2. Как обычно, говяжью вырезку сначала промываем, а затем хорошенечко обсушиваем салфеткой.
3. Молоточком отбиваем мясо, но не сильно, чтобы не повредить волокна.
4. Перекладываем подготовленную говядину в миску, заливаем медом, соевым соусом и зернистой горчицей.
5. Сюда же добавляем измельченный чесночный зубчик, соль и специи.
6. Перемешиваем и оставляем на некоторое время для маринования.
7. На раскаленной сковороде гриль с добавлением небольшого количества масла обжариваем антрекоты до появления румяной корочки.
8. Перекладываем антрекоты на алюминиевую фольгу, плотно заворачиваем и отправляем в духовой шкаф.
9. Запекаем при температурном режиме в сто семьдесят градусов треть часа.

Готовим сочный и нежный антрекот

Не каждый человек сможет съесть кусок говяжьей вырезки средней степени прожарки. Некоторые гурманы любят полусырое мясо с кровью. У каждого свои предпочтения, и о вкусах спорить нельзя. Предлагаем вам приготовить запеченный антрекот, который понравится всем без исключения и доставит максимум гастрономического удовольствия.

Ингредиенты:

• говяжий антрекот охлажденный – 1 кг;
• кориандровые семена, соль;
• соус соевый;
• кефир – ½ стакана;
• чесночные зубки – 2 штуки.

На заметку! Такое блюдо идеально подойдет и для диетического питания.

Приготовление:

1. С антрекотов можно сразу срезать кость, оставив филейную часть. Но этого можно и не делать, ведь кость придает блюду необычный вкус и неподдельный аромат.
2. Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем и нарезаем порционными кусками среднего размера.
3. Перекладываем мясные кусочки в пакет и слегка отбиваем.
4. Перекладываем говядину в миску и заливаем кефиром комнатной температуры. Кисломолочный продукт придаст антрекоту мягкость и сочность.
5. Сюда же добавляем соевый соус. Количество его определяем самостоятельно.
6. Измельчаем горсть кориандровых семян в ступке и добавляем к говядине.
7. Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Получившуюся массу добавляем к антрекоту. Приправляем все солью.
8. Все активно размешиваем и оставляем антрекот для маринования при комнатной температуре хотя бы на полчаса.
9. Перекладываем замаринованное мясо в фольгу, плотно заворачиваем.
10. Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекаем при температурной отметке в 180°.
11. По истечении отведенного времени аккуратно разворачиваем фольгу и томим антрекот еще четверть часа до появления румяной корочки.
12. Такое мясное блюдо гармонично дополнит овощной или рисовый гарнир.

Антрекот в маринаде

Чтобы говяжья вырезка на кости получилась еще вкуснее, ее предварительно можно замариновать. Существует множество различных рецептов приготовления маринадов. Предлагаем вам один из лучших и наиболее популярных.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья на кости – 1 кг;
• вода фильтрованная – 1 л;
• соль – 1 чайн. ложка;
• рафинированное масло растительное;
• лимон – ½ часть;
• сахарный песок – ½ стакана.

Приготовление:

1. Говяжью вырезку подготавливаем так, как описано в рецептах выше.
2. В миску перекладываем куски мяса, заливаем все водой.
3. Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем в миску.
4. Сюда же высыпаем сахарный песок и соль.
5. Все активно перемешиваем и оставляем для маринования на один час.
6. На растительном масле обжариваем в течение 4-5 минут антрекоты в сковороде на максимальном огне.
7. Затем перекладываем мясо в противень и запекаем его еще 10 минут в духовом шкафу.

Читайте также:

• Как готовить перепелку в духовке: рецепты
• Как приготовить вкусный антрекот из свинины?
• Рулетики из свинины с грибами в духовке

Если вы хотите угодить гурману, приготовьте антрекот. И помните, что подлинное французское угощение готовится исключительно из говядины на кости. Приятного аппетита!