Гусь в духовке с рисом и черносливом: рецепты невероятно вкусных блюд

Сегодня на наших столах часто встречается домашняя птица. Мы отдаем предпочтение курице. Поскольку такое мясо распространено в будничном меню, гуся мы готовим исключительно по праздникам. Гусь в духовке с рисом и черносливом – высший кулинарный пилотаж.

Готовим царского гуся

Гусь с рисом, черносливом и яблоками – это блюдо, которое смело можно назвать классикой славянской кухни. Вот только готовить его вкусно могут единицы. Гусь, запеченный с рисом и черносливом, готовится достаточно долго. Предварительно тушку птицы вымачивают, затем маринуют или выдерживают под гнетом. Такие нехитрые способы помогут избавиться от специфического запаха птицы.

Также маринад придаст готовому блюду сочность и неповторимый аромат. Если вы готовы, то гусь, фаршированный рисом и черносливом, ждет вас.

Ингредиенты:

• гусиная тушка – 1 штука;
• рисовая крупа – 0,4 кг;
• курага и чернослив – по 300 г;
• кабачок – 1 штука;
• сладкие болгарские перцы – 2 штуки;
• яблоки среднего размера – 4 штуки;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежеотжатый сок лимона;
• мед;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Профессиональные кулинары советуют предварительно вымачивать гусиную тушку в воде, разбавленной свежеотжатым соком лимона, в течение 12 часов.
2. Затем еще несколько часов тушку маринуют под гнетом. Эти шаги можно пропустить, а время вымачивания сократить до 3 часов.
3. Начнем с подготовки ингредиентов, указанных в рецепте.
4. Рисовую крупу отварим до полуготовности и тщательно промоем.
5. Разделываем гусиную тушку. При необходимости опаливаем ее и промываем.
6. Срезаем крайние части крыльев и шею.
7. Займемся приготовлением маринада.
8. В отдельную миску наливаем рафинированное масло оливы.
9. Добавляем смесь молотых перцев. Из одного-двух лимонов выдавливаем сок.
10. Очищаем несколько штук чесночных зубчиков. Измельчаем их на меленькой терке или пропускаем под прессом.
11. Добавляем чесночную массу к остальным ингредиентам.
12. Все хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
13. Приготовленным маринадом натираем гусиную тушку.
14. Отдельно посыпаем тушку гуся солью и молотым черным перцем. Тщательно втираем их.
15. Заворачиваем тушку гуся в полиэтиленовую пленку и отправляем на всю ночь в холодильную камеру для маринования.
16. Итак, на следующий день приступаем к фаршировке гуся.
17. Курагу и чернослив пропариваем в крутом кипятке, а затем хорошенько просушиваем на салфетке.
18. Нарезаем сухофрукты кубиками и соединяем с рисом.
19. Смешиваем рисовую крупу с сухофруктами и приправляем солью.
20. Приступаем к фаршировке. Сильно плотно фаршировать рис не нужно. В процессе термической обработки он еще увеличится в размере.
21. Противень застилаем тремя листами алюминиевой фольги и сверху выкладываем тушку гуся.
22. Заворачиваем гуся в фольгу.
23. Тушку гуся нужно тщательно завернуть в алюминиевую фольгу, чтобы не было зазоров. Нам понадобится несколько слоев фольги.
24. В таком виде отправляем гуся в духовку.
25. В течение 20 минут запекаем его при температуре в 220°. Затем снижаем температурный порог до 160° и продолжаем запекать птицу еще 2,5 часа.
26. Тем временем очищаем и промываем овощи и фрукты.
27. Кусочки цукини и сладкие перцы смазываем рафинированным маслом оливы, солим и заворачиваем в фольгу.
28. Яблоки также заворачиваем в алюминиевую фольгу. Их мы ничем не приправляем.
29. Примерно за один час до окончания приготовления птицы отправляем в духовой шкаф овощи и фрукты для запекания.
30. Когда гусь будет почти готов, аккуратно достаем его из духового шкафа и разворачиваем фольгу.
31. Силиконовой кисточкой смазываем кожицу птицы медом. Благодаря продукту пчеловодства гусь приобретет янтарный оттенок.
32. Отправляем гуся снова в духовку и в течение 20 минут, максимум получаса, продолжаем его запекать до готовности.
33. Вот такое царское блюдо у нас получилось.

Гусь с рисом и черносливом в рукаве

В процессе запекания гуся вытапливается много жира, в результате чего птица получается суховатой и жесткой. Чтобы не потерпеть фиаско, а услышать заслуженные похвалы от гостей и домочадцев, попробуйте запечь гуся в рукаве. Мясо птицы, приготовленное таким способом, получается сочным, нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• гусиная тушка – 3 кг;
• мед жидкий – 1 стол. ложка;
• чернослив – 200 г;
• рисовая крупа – 400 г;
• майонез – 4-5 стол. ложек;
• горчица – 1 чайн. ложка;
• яблоки – 4 штуки;
• соль, молотый душистый перец;
• лимон – ½ шт.

Приготовление:

1. Чтобы сократить время приготовления гуся, лучше всего выбирать уже потрошенную и ощипанную тушку. Если остались перья, их опаливаем и хорошенечко промываем птицу.
2. Остаток влаги убираем салфеткой.
3. Срезаем крайнюю часть крыла, иначе в процессе термической обработки она будет пригорать, что придаст готовому блюду неэстетичный вид.
4. Рисовую крупу отвариваем в соленой воде до полуготовности. Промываем ее хорошенечко в дуршлаге и оставляем до полного стекания лишней жидкости.
5. Чернослив без косточек пропариваем в крутом кипятке в течение трети часа, обсушиваем и нарезаем кубиками.
6. Соединяем рисовую крупу с черносливом, солим, приправляем молотым душистым перцем.
7. В отдельную миску выкладываем майонез и выдавливаем сок из половины лимона.
8. Добавляем жидкий мед и горчицу. Все активно перемешиваем и приготовленным маринадом натираем тушку гуся и внутри, и снаружи. Солим, приправляем смесью перцев.
9. Оставляем на несколько часов для маринования.
10. Фаршируем тушку гуся рисовой крупой с черносливом.
11. Яблоки нарезаем кубиками и добавляем в начинку. Эти фрукты можно запекать отдельно.
12. Края тушки гуся фиксируем кулинарным шпагатом или зубочистками.
13. Перекладываем гуся в рукав для запекания, края фиксируем клипсами.
14. Отправляем в духовку на 3 часа. Запекать будем при температурном пороге в 180°.
15. Готовое блюдо оставляем в выключенной духовке еще на четверть часа.

Читайте также:

• Говядина по-французски с картошкой в духовке
• Гарнир к утке, запеченной в духовке по-пекински и с фруктами
• Гарнир к курице в духовке – овощной, диетический: рецепты

Гусь считается по праву рождественским блюдом. Также его часто готовят на Новый год. Надеемся, теперь вы знаете, как приготовить вкусно гуся, а рисовая начинка станет полноценным гарниром к нему. Чернослив придает легкую кислинку и неповторимый вкус. Приятного аппетита!