Хачапури в духовке: классический вариант и рецепт на скорую руку

Блюда восточной кухни все чаще появляются на наших столах, а одним из самых известных является хачапури. Эти тонкие и ароматные лепешки с сыром привлекают многих, но готовить их правильно умеют далеко не все. Несмотря на то, что в целом блюдо кажется простым, в его создании есть немало тонкостей. Поэтому хозяйке стоит приготовиться к тому, что первая попытка отнимет очень много времени и сил.

Как готовить хачапури в духовке правильно?

Название блюда образовано от грузинских слов, обозначающих «хлеб» и «творог», хотя в действительности здесь используется сыр, но очень мягкий. И творог нередко добавляется в небольшом количестве. Встречаются также хачапури с рыбой и мясом, но намного реже. Традиционно готовят блюдо на пресном тесте, которое замешивается на мацони. В российских продовольственных магазинах такой напиток найти сложно, поэтому многие хозяйки заменяют его обычным кефиром – получается не хуже. Реже для хачапури берут дрожжевое или слоеное тесто, что уже является уходом от канонов. Однако если хочется сократить затраты времени, можно действительно воспользоваться магазинным полуфабрикатом основы.

Самый простой и быстрый вариант хачапури – из лаваша с сыром в духовке. Лаваш берется пресный листовой, мягкий и плотный. Такие «пирожки» будут готовы уже через 5-10 минут.

Традиционно хачапури готовят с имретинским сыром, но можно использовать более доступный сулугуни. Реже хозяйки берут брынзу (получается более соленый вкус), фету. Очень важно, чтобы сыр и в горячей, и в остывшей лепешке оставался мягким, поэтому твердые и полутвердые сорта (Российский, Гауда и пр.) использовать не стоит. Для мягкости к сыру нередко подмешивают творог, сметану, яйца. С целью придания приятного вкуса добавляют зелень, соль.

Традиционно лепешки формируют порционными «конвертами», но также можно готовить одну большую лепешку, напоминающую закрытый пирог.

Хачапури с сыром в духовке нужно выпекать при очень высоких температурах, почти как пиццу – 200 градусов, не ниже. Но при этом время приготовления редко превышает 20 минут, поскольку выпечка не должна пережариться. Тесто раскатывается очень тонко и готовится быстро. Поверхность хачапури перед отправкой в духовку всегда смазывают яйцом, либо же после приготовления сверху проходятся мягким сливочным маслом.

Классический рецепт хачапури с сыром в духовке с пошаговым описанием

По этой рецептуре получается очень большая лепешка, которую растягивают по всему противню. Сыра можно положить еще больше – взять целый килограмм: тогда начинка получится мягче. А можно на эти добавочные 200 г взять творог, только не забудьте его прокрутить в блендере. Мацони по желанию заменяется кислым молоком или кефиром. Количество муки может меняться в зависимости от консистенции теста.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• мацони – 400 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 6 стаканов;
• соль;
• сода – 1 чайн. ложка;
• уксус яблочный – на гашение;
• сыр – 800 г;
• кинза сушеная – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Растопить сливочное масло на слабом огне.
2. Взять от него всего 3 столовых ложки, смешать со взбитым яйцом.
3. Добавить просеянную муку, погашенную уксусом соду и щепотку соли.
4. Влить мацони и замесить мягкое, податливое тесто. Оно не должно получиться крутым – иначе хачапури будут очень твердыми после выпекания. По этой причине муку лучше всыпать порциями: сначала половину, влить мацони и дальше подсыпать её по частям.
5. Поделить тесто пополам, раскатать в большие лепешки по величине противня.
6. Смазать их обильно оставшимся сливочным маслом, сложить аккуратно и убрать в холодильник на полчаса.
7. Натереть крупно сыр, смешать с парой взбитых яиц и кинзой.
8. Оставшееся яйцо взбить отдельно. Можно добавить к нему ложку молока.
9. Прогреть духовку до 200 градусов.
10. На противень выложить первую лепешку теста. По ней распределить сырно-яичную начинку.
11. Прикрыть другой лепешкой, хорошо закрепить края.
12. Обработать поверхность хачапури яйцом и отправить блюдо выпекаться. Для такой большой лепешки время можно увеличить до получаса. Когда появится красивый румянец, можно выключать духовку.

Быстрые хачапури в духовке с сыром и творогом

Если классический вариант Вам по каким-то причинам не подходит, можно попробовать менее сложный даже по количеству используемых продуктов. Такие хачапури одинаково хорошо получаются и в духовке, и на сухой (!) сковороде. Готовят их в виде нескольких крупных лепешек, при этом тесто выходит максимально пресным и его очень важно правильно вымесить, чтобы сделать эластичным. Сыры рекомендовано использовать нескольких видов: это положительно скажется на вкусе хачапури.

Ингредиенты:

• йогурт без добавок (питьевой) – 200 мл;
• мука – 310 г;
• сода – 1/2 чайн. ложки;
• соль;
• сулугуни – 200 г;
• фета – 180 г;
• творог 18% – 100 г;
• пучок укропа;
• сливочное масло.

Способ приготовления:

1. Соль перемешать с мукой.
2. Соду развести в йогурте и влить к сухим компонентам.
3. Старательно вымесить тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам и не рвалось. Муку лучше использовать с содержанием белка не ниже 13 г.
4. Мелко натереть сыры, размять творог и все хорошо перемешать.
5. Добавить измельченный укроп.
6. Разделить тесто на 8 частей, каждую раскатать в лепешку. Толщина не должна быть меньше 5 мм.
7. Разложить 4 лепешки по доске, по центру каждой распределить начинку.
8. Укрыть оставшимся тестом. Совместить края.
9. Сверху пройтись скалкой, чтобы сделать лепешки немного тоньше – но не меньше 1 см.
10. Смазать поверхность сливочным маслом. Выпекать при 200 градусах до румянца.

Читайте также:

• Рецепты батона в домашних условиях в духовке
• Рецепт чиабатты, который под силу даже новичку
• Хлебные булочки в духовке: рецепты, как в ресторане

Что касается менее традиционных вариантов хачапури в духовке, то там сложностей намного меньше, поскольку Вам требуется только раскатать готовое тесто, также поместить в него начинку и отправить выпекаться. Отдельного внимания заслуживают сыры: если Вы используете брынзу, её следует подержать в воде час-два, чтобы убрать часть соли. И всегда следите за консистенцией начинки – если она суховата, обязательно добавляйте яйцо или немного сметаны.