Как пожарить утку в духовке, чтобы она была сочной и вкусной?

Блюдо это сытное, вкусное, но весьма «привередливое», поэтому даже опытные хозяйки не всегда знают, как пожарить утку в духовке, не пересушив ее. Раскроем все тонкости приготовления этой птицы.

Сочная и с золотистой корочкой! Утка в духовке — как ее готовить?

Это блюдо требует определенного кулинарного мастерства. Основная проблема, с которой сталкиваются те, кто готовит его впервые — мясо птицы получается «резиновым» и сухим. Давайте разберемся, как зажарить утку в духовке и не только не испортить, но приготовить ее так, чтобы все просили добавки.

Начнем с самого легкого и быстрого способа. Первый рецепт — для тех, кто интересуется, как пожарить утку кусочками в духовке.

Ингредиенты:

• целая тушка либо ее части — грудка, бедрышки, крылья;
• апельсины — 3 штуки больших размеров;
• мед натуральный — 2 стол. ложки;
• розмарин — пара веточек;
• пряности;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Промойте утку. Подсушите бумажной салфеткой.
2. Разрежьте птицу на части (они должны иметь одинаковый размер, что обеспечит равномерное запекание).
3. В мед добавьте соль, перец. Смажьте утку этим маринадом.
4. Положите подготовленное мясо в огнеупорную форму с высокими бортами.
5. Выжмите сок апельсина, полейте им куски мяса.
6. Оставшиеся цитрусы нарежьте толстыми кружочками или крупными дольками. Разложите их между кусками утятины.
7. Накройте все это фольгой и поместите в прохладное место. Если хотите, чтобы мясо было нежным и сочным, до того, как пожарить утку в духовке, маринуйте ее не меньше 3-5 часов.
8. Разогрейте духовой шкаф до 200 °. Поставьте в него утку (не снимая фольги).
9. Запекайте блюдо от 50 минут до часа.
10. Уберите фольгу и дайте мясу зарумяниться 20 минут.
11. Подавайте уточку, полив ее апельсиновым соком вместе с выделившимся жиром.

Румяная, мягкая и без лишних хлопот — утка в рукаве!

Если опыт с нарезанной уткой увенчался успехом, то можно переходить к более сложному блюду — приготовить целую тушку. Как пожарить утку в духовке целиком, если вы еще не обзавелись утятницей с крышкой? Все очень просто — используйте рукав для запекания. Это нехитрое «приспособление» поможет вам не пересушить уточку, а также избавит от необходимости долго и утомительно отмывать приставший жир со стенок духовки.

Совет! Покупайте молодую птицу средних (не крупных!) размеров. Ее жир должен быть светлым, но не насыщенно-желтым, а кожа целенькой. Старая птица, как ни старайся, сочной не выйдет.

Ингредиенты:

• утка массой не более 1,5 кг;
• яблоки зеленые кислые — 2-3 штуки;
• кардамон — 4 коробочки;
• перец разных видов — 1 чайн. ложка;
• сметана или сливки — 3 стол. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Убедитесь в том, что тушка тщательно выпотрошена, вымойте ее и просушите.
2. Смешайте сметану (сливки) с солью, перцем и щедро натрите полученной смесью утку.
3. Оставьте тушку под маринадом на 40 минут — час.
4. Яблоки нарежьте крупно (можете положить к ним курагу и айву).
5. Нафаршируйте уточку, плотно утрамбовывая руками начинку, добавьте кардамон.
6. Зашейте тушку нитками.
7. Положите ее в рукав и отправьте в духовку. Готовьте при температурном режиме в 200 градусов 1 час 30 минут.
8. Достаньте блюдо, разрежьте верх рукава и снова запекайте птицу до образования хрустящей корочки.
9. Перед подачей на стол обязательно удалите нити. Переложите утку на блюдо. Вокруг нее расположите запеченные яблочки.

На заметку! Чтобы проверить готовность утки, проткните тушку в самом толстом месте. Если не выделяется сукровица, значит, блюдо дошло до нужной кондиции.

Классика жанра — утка с яблочной начинкой

В преддверии Рождества многие хозяйки задаются вопросом, как пожарить утку с яблоками в духовке, чтобы ее мясо было нежным, а снаружи образовалась поджаристая корочка. Это блюдо потребует времени — сам процесс (без подготовки) займет примерно три с половиной часа. Но оно украсит любой праздник, так что стоит попробовать!

Ингредиенты:

• выпотрошенная утка — 1 целая не слишком большая тушка;
• яблоки кисло-сладких сортов — 3 штуки среднего размера;
• приправы для птицы, перец — 1 стол. ложка;
• лимон — половина цитруса;
• соевый соус, мед — 25 мл;
• соль — 1 стол. ложка.

Совет! Острым ножом сделайте на утке косые надрезы. Когда птица приготовится, она будет выглядеть очень красиво!

Приготовление:

1. Тушку вымойте под струей воды, удалите пеньки (если они имеются).
2. Положите ее в глубокую миску, несколько раз облейте крутым кипятком (это необходимо, чтобы в процессе приготовления кожица не лопнула и получилась целая корочка).
3. Подсушите ее бумажным полотенцем.
4. Натрите специями (смесью перцев, тмином и другими) с наружной и внутренней стороны, обработайте лимонным соком.
5. Оставьте птицу мариноваться минимум на 3-4 часа (а еще лучше, если она пробудет в специях всю ночь). Только поместите ее на полку холодильника.
6. Яблоки вымойте, освободите от сердцевины, нарежьте дольками.
7. Плотно набейте тушку кусочками яблок.
8. Зашейте толстой ниткой либо сцепите края утки зубочистками или шпажками.
9. Крылышки и ножки обвяжите кулинарной нитью (этот этап можно пропустить, но такая хитрость делает готовое блюдо более праздничным).
10. Бортики и дно противня застелите фольгой (или пергаментной бумагой).
11. Выложите утку на фольгу спинкой вниз.
12. Плотно обмотайте всю тушку фольгой.
13. Поставьте ее запекаться в духовке и держите там не меньше 2 часов.
14. Размотайте верхнюю часть фольги, если вы не сделали надрезов, то проткните тушку острым ножом в разных местах.
15. Смешайте соевый соус с медом, смажьте этой глазурью утку, чтобы получить блестящую корочку.
16. Жарьте ее в духовке еще час. Можете время от времени переворачивать утку.

Совет! В процессе приготовления периодически поливайте утку скопившимся на дне жиром.

Читайте также:

• Как делать сухарики в духовке из хлеба: рецепты
• Запеканка из картофеля и курицы в духовке
• Грибы шампиньоны в духовке целиком: простые рецепты

Хотя существует множество вариантов начинок для этого блюда, основные принципы, как делать утку в духовке, всегда одинаковы. Кулинары рекомендует начать с этих простых рецептов, а затем можете смело экспериментировать с ингредиентами.