Шашлык из баранины в духовке: рецепты потрясающего на вкус мяса!

Традиционным блюдом в летний период считается шашлык. Говорят, что такое угощение совершенно не терпит женских рук. Это если речь идет о мясе, приготовленном на мангале. А вот каждая хозяюшка сможет запечь изумительный шашлык из баранины в духовке. Рецепты и секреты его приготовления обсуждаем в сегодняшней статье.

Шашлыки из баранины в духовке на шпажках

Люди, которые знают, как правильно готовить шашлык, уверяют, что идеальным мясом для такого сытного угощения с легким ароматом дыма и угольной корочкой станет баранья вырезка. Но не всегда есть возможность пожарить мясо на открытом огне. Выход есть – сделать его в духовке.

На заметку! Вкус готового шашлыка зависит от трех составляющих – качества и возраста бараньей вырезки, маринада, правильности прожарки.

Ингредиенты:

• баранья вырезка свежемороженая – 1 кг;
• сало свиное свежее – 350-400 г;
• лимон – 1 штука;
• луковица – 2 головки;
• красный жгучий перец – одна щепотка;
• кориандровые семена молотые – щепотка;
• куркума – одна щепотка;
• зира;
• соль.

Приготовление:

1. Секрет вкусного шашлыка кроется в выборе мяса. Баранью вырезку следует брать охлажденную. Желательно выбрать мясо молодого теленка.
2. Хорошенечко промываем фильтрованной водой вырезку, удаляем жировые прослойки и пленку. Просушиваем бумажными салфетками.
3. Свиное сало очищаем от шкурки и нарезаем небольшими кубиками.
4. Чуть крупнее нарезаем баранью вырезку.
5. Нарезанные ингредиенты перекладываем в глубокую емкость.
6. Очищенные луковицы натираем на терке с мелкой перфорацией или пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем соль, все перечисленные пряности.
8. Из лимона выдавливаем любым удобным способом сок. Поливаем свежеотжатым соком мясо.
9. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим емкость с содержимым в холодильную камеру на пару часов.
10. Замаринованные кусочки мяса с салом нанизываем на шпажки.
11. Противень застилаем алюминиевой фольгой. Сверху выкладываем несколько небольших кусочков свежего свиного сала без шкурки.
12. На бортики противня кладем решетку, а на нее – шашлык из бараньей вырезки.
13. Отправляем блюдо в духовой шкаф, который заранее нужно прогреть до температурной отметки в 250°.
14. Периодически шпажки нужно переворачивать. Когда свежее сало, выложенное на противень, начнет дымиться, значит, шашлык готов и его можно подавать к столу.

Универсальный рецепт

Как уже было сказано, вкус шашлыка из бараньей вырезки напрямую зависит от выбранного мяса, а также маринада. Предлагаем вам взять на заметку универсальный рецепт. Вы сможете приготовить шашлык и на мангале, и в духовом шкафу.

На заметку! Чтобы мясо получалось мягче, можно добавлять свежеотжатый лимонный сок или столовый уксус в маринад. Обязательно используйте восточные пряности, придающие баранине потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• баранья вырезка свежемороженая — 2 кг;
• соль;
• сушеные травы;
• соус соевый – 30 мл;
• свежий помидор – 1 штука;
• майонез – 150 мл;
• лимон – 1 штука;
• лук белого и красного сортов – 4-5 головок.

Приготовление:

1. Свежемороженую баранью мякоть хорошенько промоем проточной водой. Удалим излишки жира и пленку.
2. Нарежем мясо порционными кусками среднего размера.
3. Перекладываем баранину в удобную миску, желательно стеклянную или керамическую. Металлическую утварь нежелательно использовать для маринования, поскольку в процессе окисления выделяются вредные вещества, что может привести к интоксикации.
4. Очищаем лук красного и белого сортов. Нарезаем колечками.
5. Лимон промываем, просушиваем и вместе с кожурой нарезаем дольками.
6. Свежий помидор нарезаем кружочками.
7. Добавляем эти ингредиенты в баранину. Сюда же вливаем соевый соус, выкладываем майонез.
8. Посыпаем все солью, сушеными травами и хорошо перемешиваем.
9. Оставляем баранину для маринования на четыре часа.
10. По истечении отведенного времени нанизываем мясо на шпажки, выкладываем их на решетку и запекаем при температурном пороге в 250° до готовности.

Классика Кавказа

Шашлык, приготовленный из баранины, считается кавказским традиционным блюдом. Сегодня это мясное угощение готовят почти в каждой семье. Но только избранные знают, как правильно замариновать и пожарить баранину, чтобы она получилась ароматной, мягкой и сочной.

На заметку! В процессе приготовления шашлыка в духовом шкафу запаха дыма не будет. В конце запекания можно добавить буквально несколько капелек жидкого дыма.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 1 кг;
• соль;
• тимьян;
• луковица – 5 головок;
• вино сухое красных сортов – 0,2 л;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 2 стол. ложки;
• сушеный базилик;
• перцевая смесь.

Приготовление:

1. Подготавливаем сначала баранью вырезку.
2. Охлажденное мясо, желательно молодого барашка, промываем фильтрованной водой.
3. Снимаем пленку, срезаем жировые прослойки по максимуму.
4. Излишнюю влагу пропитываем бумажными салфетками.
5. Нарезаем мясо вдоль волокон кусочками среднего размера и перекладываем баранину в керамическую миску.
6. Добавляем соль крупного помола, смесь молотых перцев, сушеный базилик.
7. Все хорошенечко перемешиваем, чтобы специи и соль распределились равномерно.
8. Очищаем несколько головок лука среднего размера. Шинкуем овощ в форме колец.
9. Добавляем нашинкованный лук в посуду с бараниной. Еще раз все активно размешиваем, слегка приминая руками лук.
10. Вливаем сюда рафинированное масло семян подсолнечника и сухое вино красных сортов.
11. В таком виде оставляем баранину для маринования как минимум на два часа. Если вы используете для приготовления шашлыка вырезку зрелого животного, то длительность маринования должна составлять не менее четырех часов.
12. По истечении отведенного времени ароматные кусочки бараньей вырезки нанизываем на шпажки или шампуры.
13. На дно духового шкафа устанавливаем противень или поддон. Включаем духовку и прогреваем до температурного порога в 250°.
14. Обжаривать шашлык в духовке долго не нужно. Внимательно следите за мясом, периодически переворачивайте шпажки.
15. А чтобы баранина не получилась сухой, лучше поливать мясо маринадом в процессе запекания.

Читайте также:

• Фаршированный гусь в духовке на новогодний стол
• Шашлык в банке в духовке: рецепты
• Стейк из свинины в духовке в фольге

Шашлык, приготовленный из бараньей вырезки, просто объедение. Вы можете сделать его в духовке, поверьте, вкус практически не будет отличаться, за исключением отсутствия характерного запаха дыма. Приятного аппетита!