Суфле из печени в духовке: рецепт нежнейшего блюда

Печень – источник протеина, аминокислот незаменимого ряда. А еще этот субпродукт участвует в кроветворении, поэтому многим советуют употреблять печеночные блюда с целью лечения анемии. Из субпродуктов, говяжьих, куриных или свиных, можно приготовить множество интересных блюд, например суфле из печени в духовке. Рецепт обсуждаем в сегодняшней статье.

Суфле – это не только сладость!

Большинство из нас привыкли, что суфле – это вкусненькое кондитерское изделие. Но сегодня у кулинаров на слуху мясное или печеночное суфле. Из говяжьей, свиной или куриной печени можно приготовить вкуснейшее блюдо, которое тоже называют суфле. Как вы понимаете, приготовление его имеет особенности, ведь суфле должно получиться однородным, мягким и нежным.

На заметку! Любую печень предварительно размораживают, снимают с нее пленку и вырезают все трубочки и протоки. Наличие таковых портит не только внешний вид угощения, но и его вкус.

Суфле можно отнести к числу малокалорийных блюд. Конечно, если вы добавите жирные сливки, сыр и другие дополнительные ингредиенты, пищевая ценность будет увеличиваться пропорционально.

Печень обязательно измельчают до консистенции пюре. Чтобы это сделать, можно использовать мясорубку, кухонный комбайн или блендер. Традиционно суфле дополняют куриными яйцами, измельченным луком и морковью.

Дополнительные компоненты:

коровье молоко пастеризованное;
грибочки;
куриные сердечки;
овощи;
манная крупа;
овсяные хлопья;
мука пшеничная;
творожный или плавленый сыр и др.

Запекается суфле из субпродукта недолго, не более 25 минут при температурном пороге в 180-200°. Для удобства используйте небольшие силиконовые формочки. Особый вкус печеночному суфле придает сливочное масло. Добавьте буквально 50 г, и вы удивитесь, насколько преобразится ваш гастрономический шедевр.

Советы кулинаров:

идеально для приготовления печеночного суфле подходит куриный субпродукт;
при желании для мягкости печень вымачивают в коровьем пастеризованном молоке;
все ингредиенты измельчают до однородной консистенции;
если вы готовите суфле для детишек, не добавляйте пряности и специи;
пышность и легкую, воздушную текстуру суфле придает взбитый яичный белок;
взбивать белки следует до устойчивых пиков;
чтобы легче было взбить белок яйца, его охлаждают и добавляют в процессе взбивания маленькую щепотку соли мелкого помола.

На заметку! Суфле из печени получится сытнее, если в него добавить размягченный в молоке пшеничный хлеб или сдобную булку.

Практически все рецепты приготовления печеночного суфле идентичны. Если вы берете за основу говяжью или свиную печень, то субпродукты таких сортов непременно нужно вымачивать в воде или коровьем пастеризованном молоке. Гораздо вкуснее и сочнее получится суфле, сделанное из охлажденной печени.

А если вы используете замороженный продукт, то во время размораживания нельзя использовать холодную воду или микроволновую печь. Дайте возможность субпродукту оттаять естественным путем.

Важно! Вкус суфле, приготовленного из печени, будет зависеть от качества субпродукта и возраста животного. Поэтому при выборе обращайте внимание на цвет печени, текстуру, наличие ледяного наста и его толщину, запах.

Идеальное печеночное суфле

Совершенно несложно даже неопытному поваренку приготовить изумительное суфле из куриной печени в духовке. Рецепт выбирайте любой, учитывая свои кулинарные способности. За основу необязательно брать куриный субпродукт. Многим пришлось по вкусу суфле, приготовленное из говяжьей печени.

На заметку! Если вы хотите улучшить вкус суфле, приготовьте дополнительно сливочный соус. Суфле получится ароматнее и нежнее.

Ингредиенты:

говяжья печень свежемороженая – 100 г;
коровье молоко пастеризованное – 100 мл;
крупа манная – 1 стол. ложка;
морковь – 1 корнеплод;
соль;
молотый мускат – ¼ чайн. ложки;
сыр – 25 г;
луковица – ½ головки;
яйцо куриное – 1 штука;
горчица – ½ чайн. ложки.

Приготовление:

Чтобы приготовить печеночное суфле, нам понадобится стандартный набор продуктов. Для начала подготовим все необходимое по списку.
Разбиваем аккуратно яичную скорлупу и отделяем белок. Добавляем к нему буквально щепотку соли мелкого помола. Миску накрываем полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру.
Яичный желток пока отложим в сторону. Его мы будем использовать во время приготовления соуса.
Очистим половину луковичной головки и морковь. Нарежем произвольно овощи и сложим в контейнер блендера.
Измельчаем эти ингредиенты до однородной консистенции.
Печень разморозим естественным способом, снимем пленку, вырежем все прожилки и трубки. Добавляем говяжий субпродукт в контейнер блендера к овощам.
Еще раз взбиваем все компоненты и добавляем манную крупу.
Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы манная крупа разбухла.
Тем временем берем яичный белок и с помощью миксера начинаем его взбивать, чтобы получилась крутая пена.
Добавляем взбитый белок к печеночной массе.
Снова все хорошенечко перемешиваем до однородности, используя столовую ложку или лопатку.
Берем силиконовые формочки для приготовления кексов. Заполняем их приготовленной массой примерно на 2/3.
Включаем духовой шкаф и прогреваем его до температурного порога в 200°. Запекаем печеночное суфле в течение 25 минут.
Пока суфле готовится, займемся приготовлением соуса.
Ставим на плиту кастрюлю с водой, сверху устанавливаем толстостенную посуду.
Пока вода закипает, отдельно прогреем коровье пастеризованное молоко. До кипения его доводить не нужно.
На паровой бане прогреваем яичный желток. К нему добавляем половину чайной ложки горчицы, молотый мускат, соль и по вкусу смесь перцев. Все хорошенечко размешиваем.
Желток передерживать на паровой бане нельзя, чтобы он не свернулся. Вливаем к желтку тоненькой струйкой теплое молоко.
Размешиваем венчиком до однородности и вводим натертый на меленькой терке сыр.
По консистенции соус напоминает сметану.
Готовое суфле достаем из духового шкафа, остужаем и аккуратно извлекаем из силиконовых формочек.
Подаем к столу с приготовленным соусом.

Читайте также:

Печеночное суфле подойдет как для детского, так и для взрослого рациона. Вы можете экспериментировать, добавляя дополнительно овощи. Особый вкус и несравненный аромат суфле из печени придает соус. Идеальное дополнение – сырная или сливочная подлива. Приятного аппетита!