Узбекская лепешка: рецепт в духовке воздушной выпечки на молоке

Многие современные хозяюшки предпочитают выпекать хлебушек в домашних условиях. Он получается ароматнее и вкуснее, нежели магазинная продукция. Для разнообразия можно приготовить лепешки. Сегодня мы будем обсуждать, как готовится узбекская лепешка. Рецепт в духовке рассмотрим подробно и поделимся некоторыми кулинарными хитростями.

Секреты кавказских поваров

Как вы думаете, отличаются ли обычные и узбекские лепешки в духовке? Рецепт без дрожжей или с добавлением таковых практически не имеет отличий, а вот технология приготовления будет разной. Настоящие лепешки по-узбекски готовят в тандыре. В этой печи тесто прикрепляют прямо на стены. При этом выпекание происходит на открытом огне под воздействием температуры, равной приблизительно 400°.

Разумеется, духовой шкаф до такого температурного режима прогреть нереально, но, зная некоторые хитрости, вы можете приготовить вкуснейшие лепешки. А если четко соблюдать рецептурные пропорции и правила выпекания, то даже привередливый гурман не сможет отличить вкус лепешки из духовки от тандырной выпечки.

На заметку! В процессе приготовления теста соль добавляют из расчета одна ложка на 2 кг пшеничной муки. А вот дрожжей нужно класть меньше, нежели указано на упаковке. На один килограмм муки следует добавить четверть пакетика быстродействующих гранулированных дрожжей.

Особенности приготовления:

фильтрованную воду, кефир или коровье пастеризованное молоко обязательно прогревают, поскольку дрожжи активизируются только в теплой среде;
сахарный песок для приготовления теста на лепешки не добавляется;
муку предварительно просеивают через сито несколько раз, чтобы насытить ее кислородом;
тесто после замеса оставляют в укромном местечке, защищенном от сквозняков, для подъема;
одной порции теста достаточно для приготовления 3-4 стандартных узбекских лепешек;
желательно использовать специальный толстостенный колпак, предназначенный для выпечки хлеба;
если духовой шкаф оснащен функцией конвертации воздуха, обязательно активируйте его;
оптимальный температурный режим для приготовления лепешек по-узбекски варьируется от 220 до 230°.

Есть еще одна особенность – это рисунок. Издревле кавказские кулинары на поверхности лепешки делали овальные, прямоугольные, треугольные рисунки. Наносили их специальным копьем или штыком.

Сегодня вы можете использовать специальное приспособление – чекичи. С их помощью поверхность теста прокалывается, позволяя обеспечить выход воздуха при тепловой обработке. Кроме этого, на поверхности лепешки появляется эксклюзивный узор.

На заметку! Если вы хотите приготовить настоящую узбекскую лепешку, поверхность заготовки смазывайте кефиром или коровьим пастеризованным молоком, яичный желток лучше не использовать. Обязательным дополнением считаются кунжутные семена. Предварительно их можно слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде.

Лепешки на молоке в духовке: рецепт узбекский

Пришло время покорить еще одну кулинарную вершину – научиться печь настоящие лепешки, как это делают узбекские кулинары. Использовать можно как быстродействующие гранулированные, так и свежие прессованные дрожжи. Важно только четко соблюдать указанные рецептурные пропорции, в противном случае вы можете потерпеть гастрономическое фиаско.

На заметку! Бытует мнение, что при работе с дрожжевым тестом нельзя использовать скалку. Это выдумка. Для придания лепешке нужной формы надо будет раскатывать тесто. Если у вас нет чекичей, для создания узора используйте обычную столовую вилку.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта – 800-1000 г;
коровье молоко пастеризованное – один стакан;
быстродействующие дрожжи гранулированные – ¼ пакетика;
соль – ½ стол. ложки;
рафинированное масло семян подсолнечника.

Приготовление:

В первую очередь мы просеем пшеничную муку. Можно это сделать дважды, чтобы максимально насытить муку кислородом.
Коровье пастеризованное молоко прогреем до температурной отметки в 36-38°.
Переливаем теплое молоко в глубокую чашу и добавляем соль мелкого помола. Хорошенечко размешиваем до полного ее растворения.
Следом вводим быстродействующие гранулированные дрожжи. Снова размешиваем до растворения дрожжей.
Лучше всего дрожжевые гранулы растереть руками.
Понемногу вводим просеянную муку и сначала вымешиваем тесто лопаткой.
Как только это станет затруднительным, начинаем замес теста вручную.
Получается весьма эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Его перекладываем обратно в чашу, накрываем тканевым полотенцем и оставляем в теплом местечке для подъема.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность и делаем из него колбаску. Теперь делим его на три одинаковых части.
Каждую часть теста разминаем руками, придаем форму шара.
Лучше всего для приготовления узбекской лепешки воспользоваться специальной формой для пиццы и толстостенным куполом для приготовления хлеба.
На этом этапе уже включаем духовой шкаф и прогреваем его до температурной отметки, равной 220°.
В духовке прогреем огнеупорную форму, на которую будем выкладывать лепешки.
В каждой заготовке лепешки кулаком делаем углубление.
Слегка раскатываем лепешку скалкой. А затем полминуты держим на весу.
Теперь нам понадобятся специальные чекичи для нанесения узора. Как уже было сказано, при отсутствии таковых прокалываем заготовку лепешки равномерно вилкой, можно даже создать свой оригинальный рисунок.
Поверхность каждой лепешки смазываем теплым молоком.
Посыпаем середину кунжутными семенами.
Перекладываем лепешку в разогретую в духовом шкафу огнеупорную форму.
Сверху накрываем толстостенным куполом и отправляем в духовой шкаф.
По истечении отведенного времени достаем лепешку по-узбекски из духового шкафа.
Перед подачей к столу такую выпечку нужно немного остудить. Лепешка пропекается равномерно, получается ароматной и пышной.

Читайте также:

Готовить узбекские лепешки не так уж и сложно. Как видите, для теста понадобится минимальный набор продуктов, но его нужно вымешивать тщательно. Если вы часто печете лепешки по-узбекски, лучше приобретите набор специальных чекичей. С их помощью у вас каждый раз будет получаться не простая лепешка, а истинный шедевр. Приятного аппетита!