Фаршированная горбуша в духовке: рецепты, особенности подготовки рыбы

Горбуша, возможно, не самая популярная рыба, но очень полезная и недорогая, поэтому у большинства хозяек всегда в морозилке найдутся или несколько стейков, или целая тушка. Если с филе и стейками работать легко, то что сделать с целой рыбиной, приходится подумать. Профессионалы советуют попробовать запечь горбушу целиком, зафаршировав её. Но что использовать в качестве начинки, как правильно это сделать?

Фаршированная горбуша в духовке: рецепт с креветками

Такое необычное блюдо не останется без внимания и вызовет интерес у каждого, кому доведется его попробовать. Креветки используйте мелкие салатные или коктейльные: они удобнее для фарширования, особенно если уже очищенные. Брать можно как сырые (зачастую они варено-мороженые), так и уже готовые к употреблению в баночке, но смотрите, чтобы соус у них не имел слишком яркого вкуса, иначе будет конфликт с остальными продуктами.

 

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• креветки – 300 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• сметана 10% – 2 стол. ложки;
• лук фиолетовый – 3 шт.;
• томаты черри – 100 г;
• лимоны – 2 шт.;
• соль;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• сыр – 100 г.

Способ приготовления:

1. Выпотрошите горбушу через длинный надрез на брюшке, голову и хвост не трогайте: только уберите жабры и глаза. Плавники тоже отрежьте.
2. Чешую поскребите ножом, промойте рыбу внутри и снаружи.
3. Натрите солью. Сверху полейте выдавленным из одного лимона соком (второй оставьте).
4. Креветки ополосните, если они замороженные – дайте полежать в дуршлаге час-полтора, чтобы избавиться от льда.
5. Разрежьте пополам, полейте соком оставшегося лимона.
6. В глубокой сковороде подрумяньте измельченный лук (на оливковом масле), добавьте порезанные четвертинками томаты черри.
7. Ядра грецких орехов измельчите, добавьте в сковороду вместе с креветками.
8. Перемешайте все и выключите плиту.
9. Сыр натрите крупно, соедините со сметаной. Добавьте в сковороду.
10. Заполните полученной массой горбушу очень плотно, кулинарной нитью зашейте надрез на брюшке.
11. Заверните рыбу в фольгу, готовьте 45 минут при 190 градусах.
12. Разверните фольгу, зарумянивайте горбушу еще 10 минут, подняв температуру до 200 градусов. По желанию поверхность рыбы перед этим можно смазать оливковым маслом.

Фаршированная горбуша в духовке целиком с рисом

Сочетание из отварного риса и яиц очень популярно у хозяек, которые часто пекут несладкие пироги, особенно если сюда добавляется консервированная сайра. Однако трио «рыба-рис-яйцо» можно немного модифицировать и приготовить не пирог с такой начинкой, а вывести рыбу как центральный элемент, в который добавляют 2 оставшихся. Получается очень сытно и интересно. А дополнительную изюминку придаст солоноватая брынза.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• рис круглый белый – 70 г;
• брынза – 70 г;
• яйца перепелиные – 4 шт.;
• сметана – 2 стол. ложки;
• зеленые перья лука – 5-7 шт.;
• специи к рыбе;
• соль;
• сливочное масло – 10 г.

Способ приготовления:

1. Залейте водой в глубокой сковороде промытый дважды рис. Отварите на среднем огне без крышки. По необходимости периодически подливайте воду.
2. Яйца положите в кастрюльку, залейте водой. Варите 6 минут. Дайте остыть.
3. Снимите скорлупу, порежьте очень мелко.
4. Зеленые перья лука ополосните и порубите мелко.
5. Брынзу раскрошите руками или ножом, смешайте со сметаной и соедините ее с луком и яйцами.
6. Добавьте отваренный и остывший рис, подсолите.
7. Горбушу избавьте от жабр и плавников, поскребите чешую ножом. Сделайте надрез по спинке, чтобы вытащить хребет. Потом более глубокий – на брюшке, чтобы выпотрошить тушку.
8. Промойте горбушу, влагу уберите салфетками.
9. Заполните начинкой и зашейте брюшко кулинарной нитью.
10. Поместите рыбу в большую форму или выложите на противень.
11. Смажьте сверху сливочным маслом, прикройте пергаментом или фольгой. Готовьте час при 185 градусах. Через 40-45 минут фольгу/пергамент можно убрать.

Если Вы планируете приготовить фаршированную горбушу в духовке, примите во внимание, что использовать для этого лучше охлажденную рыбу.

Читайте также:

• Индейка в беконе, запеченная в духовке: рецепты на любой вкус
• Заяц: рецепты приготовления в духовке на любой вкус
• Как запечь карбонат свиной в духовке: полезные советы и рецепты
• Стейки горбуши, запеченные в духовке: рецепты с сыром и картошкой

Замороженную потребуется целую ночь держать на нижней полке холодильника, чтобы она медленно оттаяла – только так её филе сохранит форму и не превратится в водянистую субстанцию при термообработке. Время запекания всегда индивидуально, поскольку зависит от величины рыбы, но меньше 50-60 минут готовить фаршированную горбушу нет смысла.