Ветчина в ветчиннице в духовке: рецепты приготовления из разных видов мяса

Ветчиной принято считать мясное угощение, приготовленное в ветчиннице. Если магазинные продукты могут вызывать сомнения, то бесспорно очень вкусной и натуральной получится ветчина в ветчиннице в духовке. Рецепты приготовления ее разнообразны — начиная от выбора мяса, добавления дополнительных ингредиентов и заканчивая уровнем сложности.

Готовим ветчину на домашней кухне

Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке обязательно получится вкусной и сочной. Конечно, некоторые особенности ее приготовления существуют. К примеру, для лучшего скрепления всех ингредиентов добавляют желатин. Мясо вы можете выбирать любого сорта на свое усмотрение.

Совет! Чтобы ветчина не получилась водянистой и не утратила своего вкуса, лучше выбирать охлажденное мясо без жировых прослоек.

Ингредиенты:

• филе лося – 800 г;
• сладкий болгарский перец – 1 штука;
• мясо кабана – 300 г;
• крупа манная – 1 чайн. ложка;
• морковь – 1 корнеплод;
• зелень;
• желатин – 1 чайн. ложка;
• луковица – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Для приготовления этой ветчины используем диковинное мясо. Но абсолютно аналогично готовится ветчина из свинины в ветчиннице в духовке. Вы можете добавить для разнообразия говяжью вырезку.
2. Начинаем с подготовки необходимых продуктов. Помните, что для приготовления ветчины подходит только охлажденное мясо.
3. Мясные компоненты тщательно промываем, просушиваем.
4. Один сорт мяса нарезаем маленькими кусочками. В таком виде и будем добавлять его в ветчину.
5. Второй сорт мяса, в нашем случае это филе лося, промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусками.
6. Перекручиваем лосятину в мясорубке до консистенции фарша. Чтобы масса получилась однороднее, измельчить ее можно два-три раза.
7. Очищенный сладкий болгарский перец промываем, мякоть нарезаем небольшими кубиками.
8. Очищаем корнеплод моркови, хорошенько его промываем и нарезаем кубиками.
9. Шинкуем меленько лук и зелень.
10. Все ингредиенты соединяем в глубокой миске.
11. Добавляем желатин. Загуститель мы не разбавляем водой.
12. Сюда же вводим манную крупу, соль и смесь молотых перцев.
13. Все активно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
14. Ветчинницу застилаем рукавом для запекания.
15. Перекладываем приготовленную массу в ветчинницу и утрамбовываем ее.
16. Закрываем ветчинницу и ставим ее в огнеупорную форму.
17. Форму заполняем водой. Добавляем примерно ½ стакана.
18. Запекать будем в духовом шкафу в течение полутора часа при температурной отметке в 180°.
19. Оставляем ветчину для застывания. А затем еще на сутки помещаем ее в холодильную камеру до застывания.
20. Нарезаем ветчину порционными ломтиками и наслаждаемся ее непревзойденным вкусом.

На заметку! Если вы хотите, чтобы в ветчине была желейная прослойка, разбавляйте желатин водой по инструкции.

Праздничная закуска

Необычайно вкусной получается ветчина из индейки в ветчиннице в духовке. Если вы готовите закуску к праздничному столу, добавляйте говяжий язык.

Ингредиенты:

• язык говяжий охлажденный – 0,3 кг;
• филе индейки – 1 кг;
• сухое молоко – 1 стол. ложка;
• молотый мускат – щепотка;
• морковь – 1 корнеплод;
• лист лавра – 1 штука;
• душистый перец-горошек – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

1. Тщательно промываем водой говяжий язык.
2. Используя нож, соскабливаем верхний слой.
3. Перекладываем говяжий субпродукт в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности в течение 2,5 часов.
4. Примерно за полчаса до окончания варки говяжьего субпродукта добавляем в бульон очищенный корнеплод моркови, луковицу, лист лавра и душистый перец-горошек.
5. Заливаем язык охлажденной водой и аккуратно снимаем шкурку. Нарезаем отварной язык кубиками.
6. Охлажденное филе индейки промываем, обсушиваем и измельчаем в мясорубке до консистенции фарша.
7. Добавляем в фарш молотый мускат и сухое цельное молоко.
8. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, добавляем соль и смесь молотых перцев.
9. Соединяем фарш с отварным языком, вымешиваем до получения массы однородной консистенции.
10. Перекладываем массу в рукав, а затем в ветчинницу.
11. Отправляем ветчинницу в духовой шкаф на полтора часа.
12. Остужаем приготовленную ветчину и настаиваем ее в холодильной камере в течение нескольких часов.

Ветчина из курицы в ветчиннице в духовке

Нежной и вкусной получается ветчина, приготовленная из куриной грудинки. Вы можете добавлять для разнообразия овощи, грибочки, чернослив. От специй тоже многое зависит.

Ингредиенты:

• куриное мясо охлажденное – 1 кг;
• желатин пищевой – 15 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• сладкий болгарский перец – 1 штука;
• коньяк – 3 стол. ложки;
• соль и смесь молотых перцев;
• чесночные зубчики – 1-2 штуки.

Приготовление:

1. Куриное мясо разделанное тщательно промываем.
2. Излишки влаги устраняем бумажными полотенцами.
3. Нарезаем мясо небольшими кусочками и перекладываем в миску.
4. Добавляем соль, смесь молотых перцев и пищевой желатин.
5. Все ингредиенты перемешиваем. Вливаем коньяк.
6. Хорошенечко все перемешиваем руками в течение нескольких минут.
7. В таком виде на несколько часов отправляем куриное мясо в холодильник.
8. Очищенный корнеплод моркови нарезаем кубиками.
9. Очищенную луковицу мелко рубим ножом.
10. По истечении нескольких часов достаем куриное мясо из холодильной камеры и соединяем с овощами.
11. Снова все перемешиваем.
12. Берем ветчинницу, при необходимости собираем конструкцию.
13. Рукав для запекания заполняем куриным мясом с овощами, не забываем добавить измельченный под прессом чеснок.
14. Защепляем рукав плотно клипсами и помещаем в ветчинницу.
15. Ветчинницу ставим в духовой шкаф на 1,5-2 часа.
16. Готовое блюдо остужаем и оставляем для застывания в холодильнике на 5-6 часов.

Читайте также:

• Вак-беляш: рецепт по-татарски в духовке и его варианты
• Буженина в тесте, запеченная в духовке
• Беляши в духовке: пошаговые рецепты от опытных поваров

По одному из предложенных рецептов вы можете приготовить натуральную ветчину. Если у вас нет ветчинницы – не беда. Ветчину готовят в упаковках из-под пастеризованных соков, в специальных формах для рулетов или рукаве для запекания. Специи и пряности добавляйте на свое усмотрение. Приятного аппетита!