Маринование мяса для запекания в духовке: рецепты лучших соусов

Чтобы вкусно приготовить курицу или свинину, а тем более кусок говядины или баранины, мясо обязательно следует подержать в маринаде. В чем лучше всего проводить маринование мяса для запекания в духовке? Мы собрали для вас самые популярные рецепты приготовления таких составов.

Универсальный маринад, который никогда не подводит

В списке лучших маринадов лидируют горчичные соусы для маринования мяса для запекания, которые готовятся в компании с соевым соусом. Они придают мясу остроту, аппетитный аромат и усиливают его вкусовые характеристики. Даже не слишком молодое мясо, если перед началом готовки выдержать его в таком составе, получится сочным и нежным. Вот один из вариантов его приготовления (из расчета на килограмм мяса).

Ингредиенты:

• зерновая (или обычная) горчица — 100 мл;
• соевый соус — 100 мл;
• оливковое масло — 100 мл;
• молотый перец — 1 чайн. ложка;
• соль — чайная ложечка;
• чеснок — 3 зубка;
• приправы — 1/2 чайн. ложки.

Приготовление:

1. В глубокой посуде смешайте французскую горчицу со специями.
2. Положите соль.
3. Чеснок очистите от твердой шкурки, выдавите через пресс. Чесночную массу добавьте к горчице.
4. Влейте в маринад классический соевый соус. Все смешайте.
5. Щедро натрите мясо соусом, оберните пищевой пленкой и маринуйте (в зависимости от его вида) не меньше 5-6 часов.

На заметку! Учтите, что соевый соус имеет соленый вкус, поэтому не переборщите с солью!

Для любого мяса — маринад на основе майонеза

Есть разные рецепты маринования мяса для запекания в духовке, но самую вкусную корочку дает соус на основе майонеза. Приготовить этот состав очень просто. Попробуйте сделать его в такой комбинации.

Ингредиенты:

• майонез (в идеале — домашнего приготовления) — 80-100 мл;
• карри — половина чайной ложки;
• соль — 0,5 чайн. ложечки;
• сушеная паприка, душица (орегано);
• чеснок — 1/2 чайн. ложки сушеного или 2-3 измельченных зубка свежего;
• чили — четвертая часть чайной ложки;
• яблочный уксус — 2 чайн. ложки.

Совет! Для приготовления маринада всегда берите эмалированную посуду.

Приготовление:

1. Выложите майонез в глубокую миску.
2. Положите в него ароматные травы.
3. Добавьте соль и чили.
4. Долейте уксус.
5. Все очень хорошо перемешайте, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию.

Соус для пряного вкуса и карамельной корочки

Для быстрого маринования мяса для запекания в духовке куском лучше использовать оригинальный состав, включающий соевый соус, масло и мед. Такое трио подходит практически для любого мяса и гарантирует образование вкуснейшей хрустящей корочки.

Ингредиенты:

• масло оливы (или другое растительное) — 50 мл;
• лук-репка — 1 головка;
• мед жидкий — 50 мл;
• перец черный — 0,5 чайн. ложки;
• соевый соус — 100 мл;
• лавровый листик;
• чеснок в порошке — 1 чайн. ложка.

Приготовление:

1. Луковицу очистите от шелухи. Нарежьте колечками.
2. Налейте в большую емкость соевый соус и масло.
3. Положите мед.
4. Добавьте пряности и чесночный порошок.
5. Бросьте лаврушку. Соль не кладите, ее заменит соевый соус.
6. Все компоненты перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Самый дешевый и простой маринад

Хотя для приготовления этого маринада понадобится минимум недорогих компонентов, он сделает мясо необычайно ароматным. Его можно использовать, если предстоит маринование мяса для запекания в фольге. Такой маринад больше подходит для свинины.

Ингредиенты:

• масло растительное — 30 мл;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• смесь красного и черного перца — по 0,5 чайн. ложки;
• хмели-сунели — 1 чайн. ложка;
• соль;
• несколько лавровых листов.

Приготовление:

1. Лук очистите от шелухи. Измельчите в мясорубке, чтобы образовалось луковое пюре, а также выделился сок.
2. Сложите его в эмалированную кастрюлю.
3. Добавьте все специи и перец.
4. Посолите.
5. Перемешайте ложкой все составляющие соуса.
6. Поместите в него мясо и держите всю ночь.

Совет! Чтобы ускорить маринование, проколите мясо в разных местах вилкой.

Выбор гурманов: мясо в маринаде с базиликом

Знатоки утверждают, что эта душистая трава лучше всего оттеняет естественный вкус мяса и добавляет ему новые вкусовые нотки. Непременно попробуйте маринование мяса для запекания в духовке с базиликом!

Ингредиенты:

• пучок базилика;
• луковая головка — 1 штука;
• несколько веточек петрушки;
• чеснок — 1 зубок среднего размера;
• сахарный песок — 0,5 чайн. ложки;
• растительное масло — 3 стол. ложки;
• соль — 1 чайн. ложка;
• перец.

Приготовление:

1. Засыпьте в чашу блендера базилик, петрушку, очищенный лук, чесночок. Измельчите.
2. В эту смесь добавьте соль, масло, сахар, перец. Еще раз хорошенько взбейте.
3. Замаринуйте мясо, обмотайте пищевой пленкой. Поместите на полку холодильника на несколько часов.

Сделает сочным, подчеркнет вкус — лимонно-коньячный маринад

Многие добавляют в маринад алкоголь, так как считается, что самое сухое мясо, пропитанное «градусами», станет более мягким и приобретет сочность. Такой состав лучше использовать для жесткого мяса — баранины, говядины.

Ингредиенты:

• коньяк — 50 мл;
• горчица — 30 г;
• молотый корень имбиря — 10 г;
• чеснок — 3 дольки;
• специи;
• сок лимона (либо лимонная эссенция) — 10 мл.

Приготовление:

1. В кастрюле соедините коньяк с горчицей.
2. Всыпьте имбирный порошок.
3. Выдавите сок лимона. Влейте его к остальным ингредиентам.
4. Чеснок очистите. Натрите на мелкой терке.
5. Чесночную массу добавьте в маринад.
6. Пришла пора добавлять специи.
7. Все смешайте и погружайте в маринад нарезанное порционными кусками мясо.

Читайте также:

• Маринад для целой курицы в духовке
• Маринад для карбоната из свинины в духовке: лучшие рецепты
• Курица под ананасами в духовке

Маринад — тот тайный компонент, который сделает любое мясо воплощением аромата и сочности и существенно облегчит и сократит процесс его запекания. В правильном маринаде всегда есть три составляющих — кислая (лимон, йогурт, цитрус, томатная паста), жир (чтобы «запереть» влагу внутри куска) и приправы. На приготовление соуса обычно уходит не более 20 минут. Это просто. Намного сложнее набраться терпения и дождаться, пока мясо полностью пропитается этим составом.