Пирожки с мясом и картошкой в духовке: рецепты исконно славянской выпечки

Многие кулинары спорят и никак не придут к единому знаменателю: какая же страна является родиной пирожков? Некоторые утверждают, что именно славяне придумали такую выпечку, но пирожки встречаются и в других кухнях мира. Мы спорить не будем, а просто обсудим, как готовятся пирожки с мясом и картошкой в духовке.

Пирожки по-татарски

Сегодня существует множество рецептов приготовления домашней выпечки. Да и почти каждая хозяйка знает, как испечь пирожки на кефире с мясом и картошкой. Давайте приготовим открытые пирожки с мясом и картошкой. Их называют татарскими.

Ингредиенты:

картофельные клубни – 3-4 штуки;
говяжья вырезка – 0,5 кг;
пищевая сода – щепотка;
мука пшеничная высшего сорта;
головка лука – 1 штука;
кефир со средним процентом жирности – 1 стакан;
куриное яйцо – 2 штуки;
сливочное масло – 100 г;
соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Заранее достаем сливочное масло из холодильной камеры, чтобы оно размягчилось.
Как видите, количество муки в рецепте не указано. Определять его будем по ходу, сколько возьмет тесто.
Выкладываем размягченное сливочное масло в глубокую миску. Добавляем щепотку соли мелкого помола, пищевую соду.
Сюда же добавляем 2 стакана просеянной муки.
Вручную соединяем эти ингредиенты. Получается крошка.
В эту смесь выливаем кефир комнатной температуры и добавляем куриные яйца.
Все хорошенечко перемешиваем, порционно добавляем просеянную муку.
Тесто должно получиться мягким.
Оставляем тесто на некоторое время, чтобы оно разошлось.
А тем временем займемся приготовлением начинки.
Охлажденную говяжью вырезку тщательно промываем проточной водой и обсушиваем.
Нарезаем ее небольшими кубиками примерно одинакового размера.
Очищаем лук и мелко рубим его ножом.
Очищаем от кожуры картофельные клубни. Хорошенечко промываем овощ и нарезаем небольшими кубиками.
Соединяем говяжью вырезку с картофелем и луком.
Добавляем соль, смесь молотых перцев и все хорошенечко перемешиваем. Вы можете добавлять и другие приправы по вкусу.
Итак, наша начинка готова. Обратите внимание, что предварительно мы продукты не поддаем термической обработке.
Отщипываем от теста небольшой кусок и раскатываем его в равномерный пласт.
По центру выкладываем приготовленную начинку.
Приподнимаем края теста и слегка их защипываем, при этом начинка остается открытой.
Противень или другую огнеупорную форму застилаем листом пергаментной бумаги.
Выкладываем на противень открытые пирожки и ставим в духовку.
Запекать их будем при температурном режиме в 180°.
Через 20 минут достаем пирожки из духовки. В корзинке из теста должен появиться бульон.
Добавляем в каждую корзинку по кусочку размягченного сливочного масла.
Снова отправляем пирожки на 20 минут в духовой шкаф.
Тем временем разбиваем одно яйцо и хорошенько его взбиваем венчиком или вилкой.
По истечении 20 минут снова достаем пирожки из духовки.
С помощью силиконовой кисти смазываем поверхность пирожков взбитым яйцом.
Отправляем пирожки еще на четверть часа в духовку, чтобы появилась янтарная корочка.
Остужаем их и подаем к столу.

Дрожжевые пирожки с мясом и картошкой

Если вы однажды научитесь делать тесто на дрожжевой основе, то любая кулинарная задача вам будет по плечу. Порадуйте домочадцев пирожками с вкуснейшей начинкой.

Ингредиенты:

коровье пастеризованное молоко – 150 мл;
мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
маргарин для выпечки – 80 г;
очищенная вода – 0,1 литра;
яйцо куриное – 2 штуки;
свежие прессованные дрожжи – 80 г;
сахарный песок – 40 г;
соль мелкого помола – щепотка;
картофельные клубни – 0,25 кг;
свиная вырезка – 0,2 кг;
говяжья печень – 0,3 кг;
лук репчатый – 200 г;
рафинированное масло растительное;
соль и смесь молотых перцев.

Приготовление:

Очищенный картофель промываем, нарезаем брусочками. Варим картошку в подсоленной воде до готовности.
Охлажденную свиную вырезку промываем и обсушиваем.
Нарезаем кубиками, приправляем солью и смесью молотых перцев.
На рафинированном растительном масле обжариваем кусочки свинины до готовности.
Говяжью печень промываем, чтобы избавиться от крови, снимаем пленку и убираем прожилки.
Привычным способом тушим печень до готовности. Для приготовления говяжьего субпродукта можно воспользоваться мультиваркой.
Лук очищаем и нарезаем четвертинками колец. Пассеруем его до янтарного цвета.
Все ингредиенты, перечисленные выше, соединяем в контейнере. Блендером измельчаем их до получения массы однородной консистенции.
Теперь начинка готова, и пришло время заняться тестом.
В глубокую миску наливаем коровье пастеризованное молоко с процентом жирности в 3,2. Предварительно молоко нагреваем до температуры примерно в 25°.
Теплую воду соединяем с молоком.
В эту смесь выкладываем измельченные прессованные дрожжи.
Добавляем соль мелкого помола и сахарный песок.
В отдельную миску разбиваем куриные яйца и взбиваем их до однородности.
Добавляем взбитые яйца в молоко и все ингредиенты активно размешиваем.
Просеиваем пшеничную муку высшего сорта и вводим ее понемногу в жидкую основу.
Замешиваем мягкое и воздушное тесто.
Тесто оставляем в укромном теплом местечке на некоторое время, чтобы оно увеличилось в объеме.
Теперь раскатываем лепешки, по центру выкладываем начинку.
Делаем пирожки и выкладываем их на противень, смазанный маслом.
Чтобы выпечка получилась румяной, смазываем каждый пирожок взбитым яичным желтком.
Запекаем около 20-30 минут. Нам нужно проверить только готовность теста, поскольку начинку мы предварительно приготовили.

Совет! По этому же рецепту можно готовить и жареные пирожки. Их нужно только обжарить в рафинированном масле на сковороде.

Вкусными получаются пирожки-треугольники с мясом и картошкой, приготовленные из полуфабрикатного слоеного теста. Вообще, за основу можно брать любое тесто, опираясь на свои вкусовые предпочтения.

Читайте также:

Удивляйте своих домочадцев. Такая выпечка получается не только вкусной, но и сытной. Одним блюдом вы сможете полноценно накормить целую роту. Приятного аппетита!