Рецепт маффинов в духовке – оригинальный вариант закусочного блюда

Маффины – это почти те же кексы, которые мы привыкли готовить. Так думает большинство сладкоежек. А вот кондитерские гуру, хмурясь, говорят, что маффины существенно отличаются от кексов и технологией приготовления, и текстурой теста. В сегодняшней статье мы подробно обсудим рецепт маффинов в духовке.

Маффины: что о них нужно знать?

Рецепт маффинов в силиконовых формочках в духовке известен многим современным хозяйкам. Постепенно заморская выпечка вытесняет славянские сладости в виде пирожков, ароматных пирогов. Вообще, маффины появились на столах примерно в 11 веке. Случилось это в Великобритании. Хотя по некоторым данным простые маффины в духовке готовили еще и немецкие кондитеры. Изначально маффины подавались в виде белого хлеба овального размера. Позже рецепт стал усовершенствоваться, и примерно в 19 веке маффины стали готовить в Америке.

Творожный маффин в духовке – это очень вкусно. Но вам будет интересно узнать, что подобные сладости делятся на две большие группы — английские и американские. Чем же отличается эта выпечка? Все зависит от теста. Так, англичане для приготовления теста используют дрожжевую основу. А вот американские кондитеры отдают предпочтение тесту на кефирной или сметанной основе с добавлением рыхлителя или столовой соды.

На заметку! Тесто для приготовления маффинов можно готовить по-разному. Оно всегда получается немного сбитым и комковатым. Его не советуют взбивать до однородности миксером. Лучше все перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой.

Секреты приготовления:

традиционно для приготовления маффинов используют пшеничную муку высшего сорта, сливочное масло или маргарин для выпечки, куриные яйца;
чтобы тесто получалось пышным, необходимо вводить столовую соду или рыхлитель;
дополнительно в тесто добавляют коровье пастеризованное молоко, сливки, сметану или кефир;
особый вкус маффинам придает топленый шоколад;
в маффины принято добавлять измельченные орешки, сухофрукты и цукаты.

Вы можете выбрать один рецепт приготовления маффинов и постоянно его использовать. А измените буквально один ингредиент, и вкус заморской выпечки зазвучит по-новому. Смело добавляйте банановую мякоть, всевозможные ягоды, творожную массу, яблоки, груши и т. д.

Огромной популярностью у кондитеров, как профессионалов, так и любителей, пользуется шоколадный маффин в духовке. Для его приготовления можно использовать маленькие силиконовые формочки или одну большую.

На заметку! Запеченные маффины после остывания можно плотно обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить на хранение в морозильную камеру. Перед подачей к столу угощение достаточно разогреть в микроволновой печи.

Маффины с курицей в духовке

Безусловно, классические маффины готовятся сладкими. Но сегодня многим пришлись по вкусу так называемые закусочные маффины. В них можно добавить сыр твердых сортов, зелень, бекон или курицу. Получится невероятно вкусно и сытно. Давайте и мы попробуем испечь маффины с добавлением сыра и куриного мяса.

Ингредиенты:

коровье молоко пастеризованное – 125 мл;
куриная грудинка охлажденная – 150 г;
российский сыр – 150 г;
соль;
столовая сода – ½ чайн. ложки;
паприка сладкая молотая – ½ чайн. ложки;
молотый душистый перец;
мука ржаная – 50 г;
яйцо куриное – одна штука;
пшеничная мука высшего сорта – 225 г;
рафинированное масло семян подсолнечника – шесть стол. ложек;
йогурт натуральный без добавок – 150 мл;
рыхлитель – 1 ½ чайн. ложки.

Приготовление:

Для приготовления теста нам необходимо взять удобную посуду с высокими бортиками.
В нее просеиваем пшеничную муку высшего сорта. Добавляем просеянную ржаную муку и смешиваем.
Вводим указанное количество соли мелкого помола и добавляем пищевую соду. Кстати, соду гасить уксусной кислотой не нужно, с этим справится кисломолочный напиток.
Сразу же добавим рыхлитель.
Для аромата и улучшения вкуса добавим немного смеси молотых перцев. Можно использовать только черный душистый перец.
Филе курицы разморозим при необходимости естественным способом. Снимаем пленку, промываем мясо водой и отвариваем в соленой воде до полной готовности.
Отварную куриную грудинку остудим и измельчим. Можно нарезать небольшими кусочками или разобрать филе на волокна.
Российский сыр натираем на терке с крупной перфорацией.
Мы уже тщательно перемешали все сыпучие компоненты. Отправляем к ним отварное куриное мясо.
Далее высыпаем сырную массу.
Все компоненты хорошенечко перемешиваем столовой ложкой или лопаткой.
Для придания маффинам особого аромата добавим немного молотой сладкой паприки. Еще раз хорошенько перемешаем.
В отдельную тарелку с высокими бортиками наливаем коровье пастеризованное молоко.
Вливаем натуральный йогурт, без добавок, красителей, консервантов и т. п. Вводим куриное яйцо, рафинированное масло семян подсолнечника.
Все ингредиенты взбиваем вручную венчиком, чтобы получилась масса однородной консистенции.
Вливаем жидкую смесь в емкость с сыпучими компонентами.
Снова все тщательно перемешиваем до однородности.
Подготавливаем силиконовые формочки. При необходимости смазываем их дно и стенки небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
Заполнять каждую форму нужно не более чем на 2/3 части, поскольку в процессе тепловой обработки тесто будет увеличиваться в объеме и может вытечь из формочки.
Отправляем формочки с содержимым в духовой шкаф. Заранее прогреваем духовку до температурного порога в 200°.
Время выпекания маффинов варьируется от 25 до 35 минут. Они обязательно должны приобрести золотистый оттенок.
Приготовленную выпечку остужаем, а затем аккуратно извлекаем из формочек и подаем к столу.

Читайте также:

Маффины – невероятно вкусная выпечка, которую можно приготовить практически без труда, да еще и на скорую руку. Выбирайте любые наполнители и добавки, чтобы разнообразить вкус традиционных маффинов. Помните, что такая выпечка необязательно должна быть сладкой. Многим гурманам полюбился вкус маффинов с добавлением сыра, мяса, грибов. Приятного аппетита!