Телятина с черносливом, запеченная в духовке: рецепты пикантных мясных блюд

Телятина относится к числу мяса нежирных сортов. Из нее можно готовить множество интересных блюд. Ни для кого не секрет, что мясо идеально сочетается с сухофруктами. Телятина с черносливом, запеченная в духовке, завоюет сердца и желудки всех домочадцев и гостей. Ваши кулинарные старания будут оценены по достоинству.

«Пальчики оближешь»

Фаршированная телятина с черносливом – это изысканное блюдо, которым можно смело накормить важных гостей. Телятина сама по себе получится сочной и нежной. А вот сухофрукты придадут ей неповторимый вкус и аромат. Помимо чернослива, добавим еще немного кураги.

Совет! Особое внимание уделяйте не только выбору мяса, но и сухофруктов. Перед приготовлением сухофрукты рекомендуется пропаривать в кипятке.

Ингредиенты:

• охлажденная телятина – 1 кг;
• лук – 1 головка;
• соль, смесь молотых перцев;
• чернослив – горсть;
• рафинированное масло оливы – 3 стол. ложки;
• курага – горсть;
• чесночные зубчики – 5-6 штук;
• лист лавра – 4 штуки.

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда нам понадобится охлажденная телятина. Ее мы тщательно промываем проточной водой и просушиваем.
2. Подготавливаем остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
3. Сухофрукты хорошенько промываем и погружаем в кипяток на несколько минут для распаривания.
4. Очищенные чесночные зубчики разрезаем пополам.
5. Телятину будем запекать цельным куском. Делаем в куске мяса надрезы и шпигуем его сухофруктами и чесночными дольками.
6. Натираем кусок телятины равномерно солью крупного помола и смесью молотых перцев.
7. Перевязываем кусок мяса обычными нитками или кулинарным шпагатом.
8. Очищенную головку лука нарезаем кольцами.
9. В рукав для запекания выкладываем луковые кольца и добавляем листики лавра.
10. Перекладываем телятину в рукав, поливаем ее сверху рафинированным маслом оливы.
11. Плотно защепляем края рукава клипсами и перекладываем на противень.
12. Отправляем телятину с сухофруктами в духовой шкаф на 1,5-2 часа.
13. Запекать будем при температурной отметке в 200°. Чтобы мясо подрумянилось, ориентировочно за 10-15 минут до окончания приготовления осторожно разрезаем рукав.
14. Получается вот такая запеченная телятина. Дожидаемся, пока мясо остынет.
15. Осталось его нарезать порционными ломтиками и подать к столу. Кстати, подливой с луком можно приправить гарнир.

Рецепт наших предков

Телятина с черносливом в горшочке получится необычайно вкусной. Вы сможете сразу приготовить и мясное угощение, и картофельный гарнир. Чтобы блюдо не получилось сухим, добавлять в него нужно сметану или бульон.

Ингредиенты:

• телятина охлажденная – 1 кг;
• сметана – 6-8 стол. ложек;
• фильтрованная вода;
• чернослив — 100 г;
• рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки;
• лук – 3 головки;
• соль, сушеный чеснок и смесь молотых перцев;
• свежий укроп и петрушка – 1 пучок;
• картофельные корнеплоды – 10 штук.

Приготовление:

1. Промываем охлажденную телятину и тщательно ее просушиваем бумажными салфетками.
2. Нарезаем мясную вырезку порционными кусочками.
3. Разогреваем рафинированное масло растительное в сковороде.
4. Выкладываем кусочки телятины и на сильном огне обжариваем до появления румяной корочки.
5. Пока перекладываем мясо в тарелку.
6. Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
7. До золотистости и размягчения пассеруем лук в том же растительном масле, в котором обжаривали мясо.
8. Чернослив без косточек промываем водой и нарезаем ножом.
9. Очищенные корнеплоды картофеля промываем и нарезаем средними кубиками.
10. В глиняный горшочек на дно наливаем немного растительного масла.
11. Выкладываем картофель, обжаренный лук, мясо и чернослив.
12. Добавляем примерно по 2 столовых ложки сметаны.
13. Сюда же вливаем по 4 столовых ложки фильтрованной или кипяченой воды.
14. Добавляем соль, сушеный чеснок и смесь молотых перцев.
15. Накрываем горшочки крышками и ставим в духовку.
16. Запекать будем при температурном режиме в 180° в течение 1-1,5 часа.
17. Укроп и петрушку промываем, просушиваем и мелко рубим ножом.
18. Посыпаем зеленью приготовленное блюдо.

Совет! Вы можете подавать блюдо в глиняных горшочках порционно или выложить содержимое в тарелку.

Телятина, запеченная в фольге с черносливом

Приготовление телятины в фольге позволяет сохранить сочность мяса и его первозданный вкус. Рулетики из телятины с черносливом в духовке подойдут для украшения праздничного стола. Принцип их приготовления аналогичен.

Совет! Рулеты можно готовить порционно. Либо приготовьте один рулет, который перед подачей к столу нарежьте ломтиками.

Ингредиенты:

• телячья вырезка – 500 г;
• сода пищевая – 1/3 чайн. ложки;
• чернослив без косточки – 10-12 штук;
• российский сыр – 100-150 г;
• сахарный песок – ½ чайн. ложки;
• майонез – 2 стол. ложки;
• молотый имбирь – ½ чайн. ложки;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Промываем под струей проточной воды охлажденную телячью вырезку.
2. Просушиваем ее салфеткой и выкладываем на разделочную доску.
3. Цельный кусок мяса накрываем полиэтиленовой пленкой и начинаем отбивать молоточком.
4. В итоге у нас должен получиться равномерный пласт.
5. Натираем его солью, смесью молотых перцев.
6. Сверху посыпаем содой, молотым имбирным корнем и сахарным песком.
7. Отправляем в холодильную камеру на 3-4 часа.
8. Тем временем выкладываем чернослив в пиалу, заливаем кипятком и оставляем на 5-7 минут.
9. Просушиваем чернослив на полотенце, а затем нарезаем дольками.
10. Российский сыр шинкуем тоненькими слайсами.
11. Достаем телятину. Выкладываем на мясо ломтики российского сыра.
12. Сверху раскладываем равномерно измельченный чернослив.
13. Добавляем сметану или майонез.
14. Аккуратно сворачиваем рулет и его края фиксируем зубочистками.
15. Заворачиваем рулет в фольгу и ставим в духовой шкаф на 1 час.
16. Примерно за 10 минут до окончания приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим телятину до появления румяной корочки.
17. Перед нарезкой рулет обязательно нужно остудить.

Читайте также:

• Индейка в беконе, запеченная в духовке: рецепты
• Заяц: рецепты приготовления в духовке на любой вкус
• Как запечь карбонат свиной в духовке: полезные советы и рецепты

Из телятины кулинары готовят блюда на любой вкус. Вы можете выбирать рецепт в соответствии со своими кулинарными навыками. Телятина и чернослив – изумительное сочетание вкуса. Желательно выбирать вяленые сухофрукты, поскольку копченый продукт будет перебивать истинный вкус мяса. Приятного аппетита!