Как приготовить отбивные из говядины в духовке, чтобы они были вкусными и сочными?

Говядина, в отличие от свинины — жесткое мясо. Поэтому не все хозяйки знают, как приготовить отбивные из говядины в духовке, чтобы они получились мягкими. Думаете, что это невозможно? Тогда попробуйте сделать такое блюдо, следуя нашим рецептам. Результат точно не обманет ваших ожиданий.

Вкусные по-домашнему: говяжьи отбивные с сырной корочкой

Для такого блюда вам понадобится вырезка. Чтобы получились сочные отбивные из говядины с сыром в духовке, берите свежее охлажденное мясо молодого животного.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья — 0,5 кг;
• майонез — 80 мл;
• сыр твердый — 200-300 г;
• лук круглый — 3 штуки;
• оливковое либо подсолнечное масло — 50 мл;
• горчица — 30 г;
• приправы;
• соль.

Совет! Чтобы при отбивании мяса брызги не летели в разные стороны, поместите его в целлофановый пакет.

Приготовление:

1. Вымойте мясо в холодной воде. Подсушите его, используя бумажные полотенца (или просто дайте стечь влаге).
2. Нарежьте говядину поперек волокон в виде порционных кусков толщиной от 1 до 1,5 см.
3. Отбейте их кулинарным молоточком.
4. Каждый кусок натрите специями. Посолите. Оставьте мясные «заготовки» на столе минимум на час.
5. Горчицу смешайте с майонезом. Силиконовой кисточкой или ложкой намажьте говяжьи медальоны полученным соусом.
6. Очищенный лук нашинкуйте колечками.
7. Духовку нагрейте до 180°.
8. Застелите противень фольгой, налейте немного растительного масла, равномерно распределите его по всей поверхности.
9. Выложите подготовленные мясные лонгеты на фольгу. На них положите лук.
10. Запекайте 50 минут.
11. Достаньте свои изделия и щедро посыпьте их тертым сыром. Подрумяньте его в духовке 10 минут.
12. Украсьте отбивные свежей зеленью.

Сочные говяжьи медальоны под картофельной «шубой»

Вам не придется «придумывать» к мясу гарнир, если вы сделаете отбивную из говядины в духовке с картошкой. Это простая, но очень удачная вкусовая комбинация.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть — 0,5 кг;
• картофель — 12 средних по размеру клубней;
• сыр твердых сортов — 200-250 г;
• сметана (или майонез для тех, кто больше предпочитает этот соус) — 200 г;
• лук-репка — 1 средняя головка;
• морковь — 1 крупная;
• приправы — базилик, орегано, куркума, эстрагон или другие;
• соевый соус — 2 стол. ложки;
• перец, соль;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 30 мл.

Приготовление:

1. Мясное филе вымойте и высушите.
2. Нарежьте его порционными кусочками.
3. Отбейте их молоточком либо ножом.
4. Нарежьте лучок тонкими полукольцами.
5. Сложите в миску мясо и лук. Посолите, засыпьте специями.
6. Добавьте 3 столовых ложки сметаны (майонеза). Полейте соевым соусом.
7. Отправьте говядину в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
8. Очистите морковь. Нарежьте дольками.
9. Противень смажьте маслом.
10. Замаринованное мясо выложите в центральной части противня. Сверху разложите лук.
11. По краю противня выложите морковь.
12. Картофель очистите. Вымойте. Нарежьте толстенькими круглыми пластинками.
13. Картофельные кружочки распределите поверх моркови. Посыпьте специями и полейте оливковым маслом.
14. Чеснок очистите. Каждый зубок разрежьте вдоль на две части и выложите их на мясо.
15. Разогрейте духовой шкаф. Когда температура внутри него достигнет 180 градусов, отправляйте туда ваше блюдо.
16. Натрите сыр.
17. Через час достаньте противень и посыпьте отбивные сыром.
18. Запекайте их еще 15-20 минут, пока он не порумянится.

Секрет от шеф-повара: приготовление вкусных говяжьих отбивных с томатами

Чтобы сделать мягкие отбивные из говядины в духовке, безусловно, придется немного повозиться. Мясо обязательно надо отбить и выдержать в маринаде несколько часов. Можно сделать простой состав — майонез с горчицей и специями, но мы предлагаем приготовить отбивные из говядины в духовке с помидорами в винном маринаде.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• томаты — 500 г;
• майонез (сметана) — 150 мл;
• масло, чтобы смазать противень;
• приправы;
• соль.

Ингредиенты для маринада:

• сухое белое вино — 500 мл;
• винный уксус — 1/4 стакана;
• морковь — 100 г;
• лук — 100 г;
• сельдерей — 30 г;
• чеснок — 3 зубчика, пропущенных через пресс;
• свежая петрушка;
• черный перец, специи.
• соль.

Приготовление:

1. Говядину промойте под проточной водой.
2. Нарежьте мясо пластами не менее 1 см в высоту.
3. Оберните его пищевой пленкой либо поместите в кулек и отбейте с обеих сторон.
4. Посолите и посыпьте перцем.
5. Приготовьте маринад. Вымойте и накрошите лук, морковь и зелень. Все ингредиенты (согласно рецептуре) смешайте в керамической либо эмалированной посуде, залейте вином, добавьте уксус. Положите в маринад мясо. Оставьте его в прохладном месте на пару часов.
6. Дно огнеупорной формы смажьте маслом (растительным). Выложите отбивные в один слой. Полейте майонезом.
7. Вымойте помидоры. Срежьте плодоножки, нарежьте томаты пластинками.
8. Кружочки помидоров выложите поверх отбивных.
9. Сыр измельчите на терке.
10. Посыпьте сырной стружкой отбивные с томатами.
11. Готовьте мясо в духовке 50 минут при 180°.

С грибами — вкуснее!

Очень сытными получаются отбивные из говядины с грибами в духовке. Для их приготовления годятся и отварные лесные грибочки, и «доморощенные» — вешенки, шампиньоны.

Ингредиенты:

• говядина — 0,6 кг;
• шампиньоны — 300 г;
• лук — 2 штуки;
• майонез — 150 мл;
• сыр — 150 г;
• соевый соус — 4 стол. ложки;
• оливковое масло — 3 стол. ложки;
• перец;
• пряности;
• соль.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо в форме прямоугольников и отбейте.
2. Промойте грибочки, нарежьте пластинками.
3. Лук нашинкуйте соломкой.
4. Натрите сыр.
5. Смешайте соевый соус с оливковым маслом и приправами.
6. Положите в маринад отбивные. Время маринования — от 2 часов.
7. Застелите противень пергаментом. Пропитайте его растительным маслом.
8. Выложите говядину.
9. Нарисуйте на ней сетку из майонеза.
10. Выложите лучок.
11. Поверх лука разложите грибы.
12. Посыпьте каждую отбивную сыром.
13. Запекайте блюдо 45 минут.

Читайте также:

• Как приготовить говядину с картошкой в духовке: рецепты
• Картошка, запеченная с шампиньонами в духовке: «вкусные» рецепты
• Картошка со сливками и сыром в духовке

Теперь вам известно, как приготовить отбивные из говядины в духовке: берите мясо молодой коровы, маринуйте его и запекайте не дольше часа. Приятного аппетита!