Коктал – блюдо казахской кухни, в основе которого лежит рыба. Желательно пресноводная и крупных размеров, поэтому преимущественно здесь используется сазан. Традиционно коктал делают в специальном приспособлении, которое похоже на закрытый мангал, поскольку рыба должна подвергаться горячему копчению. Однако далеко не все имеют доступ к такому способу термообработки, поэтому современные хозяйки научились ничуть не хуже готовить коктал в духовке.
Коктал: ключевые особенности блюда
Стоит хотя бы раз увидеть коктал, Вы уже ни с чем его не спутаете, поскольку его изюминка не только в необходимости использовать специальное приспособление для приготовления, но и в подаче. Очень крупная, весом 4-5 кг (а то и больше), рыба обязательно разрезается по хребту от хвоста до головы включительно, после чего сам хребет вместе с крупными костями ликвидируется. А рыбу выворачивают так, чтобы половинки лежали горизонтально – получается очень большая и широкая поверхность. Внутренности, как и жабры, тоже убирают, а саму рыбу хорошо промывают.
Коптится (или запекается в духовке) сазан для коктала именно в таком – «разложенном» – состоянии.
Следующим важным моментом является то, что коктал – это не просто копченая рыба, а с овощами, которые выкладываются слоями в определенной последовательности сверху. Обязательным компонентом специалисты называют и майонез, который ничем не заменяется, если Вы хотите попробовать традиционное блюдо: со сметаной вкус другой, а без майонеза получается намного суше мясо. В идеале под соусом (майонез и лимонный сок), а также под овощной «шубой» рыбу подержать в холодильнике всю ночь, прежде чем запечь или прокоптить.
Классический коктал из сазана в духовке: рецепт с пошаговой инструкцией
Главной проблемой нетрадиционного метода приготовления коктала является даже не то, что копчение на мангале дает другой вкус и аромат, а то, что рыба в разложенном состоянии очень крупная и не во все духовки поместится. По этой причине при её покупке очень важно учитывать размеры Вашего противня, поскольку ни сгибать, ни складывать, ни подрезать сазана при работе с этим блюдом нежелательно.
Ингредиенты:
- сазан крупный – 5-6 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- томаты – 2 кг;
- майонез – 500 г;
- лимон;
- пучки петрушки и укропа;
- черный перец (молотый);
- соль – сколько возьмет сазан.
Способ приготовления:
- Ополоснув сазана, разрежьте его по хребту и уберите кости, жабры, старательно выпотрошите. Чешую счищать не нужно, поскольку она будет придавать жесткость коже и создаст естественный «поддон» для содержимого.
- Сделайте несколько поперечных надрезов на рыбном филе.
- Хорошо посолите сазана внутри, присыпьте перцем.
- Снимите шелуху с лука, нашинкуйте его тонкими колечками, разложите ровным слоем по сазану.
- Томаты порежьте кружочками, разместите сверху.
- Зелень ополосните, подсушите и добавьте мелкими пучками туда же.
- Выдавите из лимона сок в майонез, по желанию подсыпьте сюда любимые специи к рыбе.
- Полейте этим соусом сазана, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на ночь. Если нет возможности, дайте ему промариноваться хотя бы час на кухне.
- В глубокий противень насыпьте тонким слоем гранулированный черный чай, сбрызните водой – это придаст блюду аромат костра. Сверху установите решетку.
- На решетку положите подготовленную рыбу, накройте фольгой и при 190 градусах готовьте сначала 45 минут.
- После фольгу уберите и запекайте еще полчаса при 200 градусах, обязательно включив принудительную конвенцию в этот момент.
Читайте также:
Очень важным моментом казахского коктала является и подача: блюдо ставится на центр стола, не разрезается на куски – все присутствующие едят как «из одного горшка», зачастую ложками выскребая мясо. Это объясняется и национальными обычаями, и тем, что филе сазана после подобного запекания/копчения под влажными овощами становится очень нежным, практически тает во рту, и при попытке перенести хотя бы кусочек в тарелку, Вы получаете кашеобразную массу.
Оставить комментарий
Вы должны Войти для комментирования.